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10.03.2020

Légumes de saison !

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Des légumes frais à consommer au mois de mars

Acheter des produits locaux est judicieux pour de nombreuses raisons. En effet, si vous privilégiez l’achat et la consommation de légumes et de fruits cultivés près de chez vous, cela permet de réduire les longues distances parcourues par certains aliments depuis des zones de culture éloignées. Par conséquent, vous limitez les impacts négatifs du transport sur l’environnement. En outre, les fruits et légumes frais sont tout simplement plus savoureux que, par exemple, les fruits exotiques cueillis avant maturité et transportés par avion. Au début, cela vous semblera peut-être restrictif, puis vous redécouvrirez très rapidement la variété des produits locaux au fil des saisons.

Bien sûr, il y a des mois où le choix en produits de saison est plus grand et des mois où l’offre est plus réduite. C’est entre juin et octobre que vous trouverez la plus grande variété de légumes. Certains légumes et fruits se conservent aussi très bien, comme par exemple les pommes de terre, le chou rouge ou les pommes et sont disponibles toute l'année chez vos producteurs locaux.

Nous avons sélectionné pour vous les 3 meilleurs légumes du mois de mars :

 

Choux de Bruxelles

C'est probablement l'un des légumes les plus boudés. Il n’en reste pas moins savoureux et très sain ! La saison du chou de Bruxelles bat son plein depuis septembre. Mais vous pouvez toujours vous approvisionner en variétés tardives et profiter de ce légume frais en mars.

Récolte :

Entre septembre et mars.

Les choux de Bruxelles poussent sur des tiges droites et épaisses. Les petites pommes se développent à la base des feuilles et sont récoltées en hiver en commençant par le bas de la tige, tandis que celles du haut continuent à grossir. Une tige peut être récoltée plusieurs fois.

 

Informations nutritionnelles :

Le chou de Bruxelles est une petite bombe vitaminée. Il contient beaucoup de vitamine C, mais aussi des vitamines B1, B2 et B6. En plus de nombreuses vitamines, ce chou fournit du potassium et du phosphore, de l'acide folique et du fer.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 36 kcal ; 4 g de glucides ; 0 g de lipides ; 4 g de protéines ; 4,4 g de fibres

Conseils de cuisson :

Faites une incision en croix à la base des petites pommes pour qu’elles cuisent uniformément. Utilisez des épices, telles que l'anis, le cumin et le fenouil qui les rendent plus digestes. Vous pouvez également ajouter un peu de bouillon à l'eau de cuisson, pour atténuer leur saveur corsée.

Stockage :

Il est préférable de stocker les choux de Bruxelles dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais ils doivent être consommés assez rapidement car ils ne s’y conserveront pas plus de quatre jours.

Veillez à ne pas les placer à proximité de pommes, de tomates ou d'avocats. Cela accélère le processus de maturation.

Origine :

Comme son nom l’évoque, le chou de Bruxelles nous vient de Belgique où il est cultivé depuis plusieurs siècles.

Poireaux

Le poireau, légume ou condiment, est un incontournable en cuisine. Il est utilisé en salade, en garniture de légumes ou pour rehausser le goût des soupes. Proche parent de l'oignon et de l'ail, son goût est à la fois plus doux et plus relevé.

Récolte :

Les poireaux cultivés en terre dans un potager sont récoltés entre juin et mars. Ceux qui sont en vente en avril et mai proviennent de cultures précoces. Ils ont poussé sous film ou sous verre.

 

Variétés :

Poireau d'été : reconnaissable au fût long et fin. Son feuillage est plutôt vert clair.

Poireaux d'automne et d'hiver : reconnaissables à leur fût blanc beaucoup plus court et épais. Le feuillage est plutôt vert foncé à bleu-vert et relativement long.

 

Informations nutritionnelles :

100 g de poireau fournit 26 g de vitamine C et 1 mg de fer. Ses composants sont particulièrement bénéfiques pour les intestins et le système immunitaire. Ses huiles de moutarde stabilisent la flore intestinale.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 26 kcal ; 3 g de glucides ; 0,2 g de lipides ; 2 g de protéines ; 2,4 g de fibres alimentaires

 

Conseils de cuisson :

Lavez-le bien avant de l'apprêter ! Taillez les deux extrémités du poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis rincez-le soigneusement pour enlever le moindre grain de sable. Il peut se consommer cru ou cuit. Toutefois, si vous avez l'estomac sensible, il est recommandé de le blanchir au préalable. Ne jetez pas le vert du poireau, il est également comestible !

Stockage :

Le poireau se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Mais plus vous le gardez longtemps, plus il va perdre de ses propriétés nutritives.

Origine :

On pense qu’il est originaire de Méditerranée.

 

Endives

Les endives, parfois amères, ne font pas l’unanimité. Cependant, elles font partie des légumes les moins caloriques, ce qui explique qu'elles soient bien sûr un aliment clé dans de nombreux concepts nutritionnels.

Récolte :

L’endive n'a pas besoin de la lumière du soleil pour pousser, elle peut donc théoriquement être cultivée toute l'année. Toutefois, elle est principalement mise en vente d'octobre à avril.

Variétés :

Endive blanche : goût assez amer et acidulé mais aussi très tendre

Endive rouge : son goût est légèrement plus intense mais aussi plus doux

 

Informations nutritionnelles :

Les substances amères de l’endive favorisent la santé de l'estomac et des intestins. De plus, l’endive contient de nombreuses vitamines A, B et C ainsi que du potassium, du phosphore, du calcium et du magnésium.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 16 kcal ; 2,3 g de glucides ; 0,3 g de lipides ; 1,2 g de protéines ; 1,3 g de fibres

Conseils de cuisson :

Rincez brièvement vos endives, puis parez-les. Vous pouvez les déguster aussi bien crues que cuites. Laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant quelques minutes pour adoucir leur goût. Les feuilles de vos endives doivent être fermes et bien blanches. Si elles sont vertes ou brunes, laissez-les de côté.

Stockage :

L’endive n'aime pas le soleil, même après la récolte, alors conservez-la dans un endroit sombre et frais ! Plus l’endive est exposée à la lumière du soleil, plus elle devient amère. Elle se conserve bien pendant quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Origine :

L'origine de l’endive est sans doute belge. Elle est principalement cultivée en Belgique, en France et aux Pays-Bas.



 

© NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
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