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15.02.2021

Les haricots

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Carburant pour votre organisme

Les haricots secs et leurs multiples couleurs, tailles et saveurs, sont un produit polyvalent en cuisine et, avec plus de 700 variétés différentes, l’un des aliments de base les plus importants au monde. En France, les variétés utilisées se livrent à bon nombre de préparations et ont donné naissance à quelques spécialités culinaires régionales. En cassoulet, cocotte, ragoût, soupe, salade ou en accompagnement de poisson ou de viande, les haricots se prêtent à mille et une recettes. Autre atout : ils sont disponibles partout et se conservent très longtemps.

Alliés Superfood

Oui, vous avez bien lu ! Les haricots secs sont des ingrédients magiques en matière d’alimentation saine ! Ils sont pleins de fibres, ce qui favorise une bonne digestion et la santé des intestins. Ils sont une excellente source de vitamines, notamment B1, B2 et B6. Ils renferment également des substances vitales telles que le phosphore, le magnésium, le potassium et le fer, ayant une influence positive sur le métabolisme. Les haricots contiennent également des glucides, mais ceux-ci sont progressivement absorbés dans l’intestin grêle, de sorte que l’index glycémique dans le sang reste constant et que le taux de cholestérol baisse en même temps. Les haricots secs sont donc un aliment idéal pour les diabétiques.

Les haricots secs présentent de nombreux avantages…

  • … ils renferment beaucoup de fibres, de minéraux et de vitamines
  • … ils sont riches en protéines végétales
  • … achetés en grande quantité, ils sont très bon marché
  • … secs ou en bocaux, ils se conservent plusieurs mois
  • … ils sont extrêmement populaires en cuisine

Fini les vents !

Souvent synonymes de flatulences, les haricots secs n’ont pas toujours bonne presse. Mais il existe un remède. Avec quelques astuces et conseils de grands-mères, les situations désagréables peuvent être évitées. Le plus important : ne jamais manger des haricots secs crus ! Des troubles digestifs peuvent être provoqués (vomissements, diarrhées…). Ils sont dus à la présence d’une protéine qui agglutine les globules rouges, la phasine. Lorsque les haricots sont exposés à une forte chaleur, comme pendant la cuisson, la phasine est inactivée et les haricots peuvent être consommés sans hésitation. Un bon conseil pour rendre les haricots plus digestes est de les faire tremper dans de l’eau froide pendant une nuit. Une grande partie des substances responsables des flatulences sera expulsée des haricots. Il faut ensuite jeter l‘eau de trempage, puis bien les rincer. Les haricots en conserves doivent être égouttés et rincés abondamment jusqu‘à ce que l’eau cesse de mousser. Les épices constituent un autre remède efficace. Le cumin, la coriandre, le fenouil et l’anis apporteront du goût à vos préparations et rendront votre digestion plus légère. 

Variétés de haricots – Un petit lexique

  • Les haricots verts frais : ils sont probablement la variété la plus populaire dans notre pays. Ils ne nécessitent qu’un court temps de cuisson d’environ 10 minutes et sont généralement servis en accompagnement de viande ou de poisson. Ils sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont jeunes et tendres. Légumes d‘été, les haricots verts sont prodigues et faciles à cultiver.
  • Les haricots rouges kidney : cette variété tire son nom de sa forme, qui ressemble à un rognon (kidney signifiant « rognon » en anglais). La plupart d’entre nous les utilisent dans des plats mexicains comme le chili con carne ou les fajitas. Mais ils sont également excellents en palets moelleux, en salade ou en pâtés végétaliens. Contrairement aux haricots verts, ils ne sont pas consommés avec leur cosse. Ces légumineuses de couleur rougeâtre à violet sont originaires du Pérou.
  • Les haricots blancs : on distingue deux espèces de haricots à écosser. Les cocos, que l’on utilise pour les ragoûts et le cassoulet, et les michelets qui sont plus longs. Les haricots blancs sont très nourrissants et particulièrement riches en protéines. Ils en apportent 30 g pour 100 g.
  • Les haricots noirs : originaires d’Amérique du Sud, probablement du Mexique, cette variété de haricots était déjà consommée il y a plus de 7 000 ans par des tribus indiennes. Avec leur belle couleur noir de jais, ils ont tout pour plaire. Plus petits que la plupart des autres haricots, leur goût est sucré avec une subtile note d’amertume.
  • Les fèves de soja Edamame : ces jeunes fèves vertes et croquantes utilisées dans la cuisine asiatique commencent à se populariser en France. On les retrouve dans des entrées, des soupes ou des bowls proposés par des restaurants chinois, coréen ou japonais. Au Japon, elles se dégustent en général dans les Izakaya (bars), juste salées en accompagnement d’une bière. Rares dans nos rayons, on peut les dénicher dans les épiceries asiatiques et les magasins de surgelés.

Comme vous pouvez le constater, les haricots présentent de nombreux avantages et devraient faire partie intégrante de l’alimentation de chacun. Avec votre Monsieur Cuisine, vous pouvez préparer des plats de haricots rapidement et facilement. Nous avons sélectionné pour vous de délicieuses recettes.

© © NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de
Monsieur Cuisine
Macaronis aux haricots noirs
MC plus
4 personnes
Moyen
Prêt en: 0:35 Std.
Préparation: 15 Min.
Macaronis aux haricots noirs
© © NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
Bonjour, c'est une recette CookingPilot!
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Gâteau chocolaté aux haricots blancs et à la crème aux fraises
MC connect
12 parts
Facile
Prêt en: 2:10 Std.
Préparation: 30 Min.
Gâteau chocolaté aux haricots blancs et à la crème aux fraises
© © NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
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Soupe de haricots blancs à la mode serbe
MC connect
4 personnes
Facile
Prêt en: 0:45 Std.
Préparation: 10 Min.
Soupe de haricots blancs à la mode serbe
© © NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Kassler aux haricots et aux poires
MC connect
4 personnes
Moyen
Prêt en: 0:45 Std.
Préparation: 20 Min.
Kassler aux haricots et aux poires