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31.03.2021

Les œufs

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La tradition des œufs de Pâques

Quel est le rapport entre les œufs de poule et Pâques ? D'où vient cette coutume ?

Offrir des œufs à Pâques existait déjà dans l’Antiquité, dans les traditions païennes. Les Perses, Romains et Égyptiens célébraient le retour du Printemps en offrant des œufs peints. Les œufs symbolisaient la fécondité et le renouveau. Cette tradition a ensuite été reprise par l’Église pour fêter la résurrection de Jésus-Christ le dimanche de Pâques. Au Moyen Âge, les œufs étaient même teints en rouge pour symboliser le sang versé par le Christ. Lors de l’institution du jeûne du Carême, la consommation des œufs, de la viande et des laitages était interdite pendant 40 jours. Comme les poules continuaient à pondre, les œufs devaient être conservés et étaient cuits. Ainsi, les œufs durs s'accumulaient pendant le Carême et abondaient sur les tables le dimanche de Pâques.

La tradition de la teinture des œufs est encore souvent célébrée en famille dans certains pays et manger un œuf coloré au petit-déjeuner le dimanche de Pâques fait également partie du rituel de la fête pascale pour beaucoup.

Les œufs peints

Avez-vous déjà essayé de teindre vos œufs de Pâques avec du chou rouge, de la betterave ou du curcuma ? Il est tout à fait possible de colorer vos œufs de différentes couleurs sans avoir recours à des colorants chimiques. Vous pouvez même trouver une recette pour teindre les œufs avec des colorants naturels sur votre Monsieur Cuisine connect ou directement dans l'application et sur www.monsieur-cuisine.com.

Pour obtenir des œufs jaune d’or, utilisez du curcuma.

Il suffit de faire bouillir 300 ml d'eau chaude avec deux cuillérées à café de curcuma moulu à 100 °C pendant 5 minutes à la vitesse 2. Versez le mélange chaud dans un sac de congélation, ajoutez une cuillérée à soupe de vinaigre et les œufs à colorer. Remplissez le bol mixeur avec un litre d'eau et fermez le sac de congélation afin que le liquide ne s'échappe pas. Placez ensuite le sac de congélation dans le panier vapeur profond et faites cuire les œufs à la vapeur.

Découvrez la recette complète et d'autres inspirations de couleurs en cliquant sur ce lien :

https://www.monsieur-cuisine.com/fr/recettes/detail/oeufs-colores-1/

La classification des œufs

Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la Chine est l'un des plus grands producteurs d'œufs de poule, avec plus de 22 millions de tonnes par an. À eux seuls, les pays de l'UE ont consommé en moyenne 12 kg d'œufs par habitant en 2019. La France est le premier producteur d’œufs en Europe, suivi de l'Italie, de l'Allemagne et des Pays-Bas.

Même si la mode du poulailler fait fureur, tout le monde n’élève pas des poules dans son jardin ou a une ferme au coin de sa rue. C'est pourquoi il est utile de pouvoir déchiffrer le code imprimé sur l'œuf de supermarché. Après tout, si nous devons consommer beaucoup d'œufs à Pâques, autant qu'ils proviennent de « poules heureuses ». ;-)

Savoir lire le code des œufs : un code rouge est souvent apposé sur la coquille des œufs vendus. Le premier chiffre indiqué sur ce code témoigne des conditions d’élevages des poules pondeuses.

Un exemple :

1 FR OBT 2

Voici un aperçu des chiffres :

0 = poule élevée en plein air et nourrie selon les principes de l’agriculture biologique

1 = poule élevée en plein air

2 = poule élevée au sol sans sortir

3 = poule élevée en cage

Plus le numéro inscrit est petit, plus la poule dispose d'espace dans le poulailler et est autorisée à sortir souvent. L'élevage est donc, par conséquent, adapté à l'espèce.

1 FR OBT 2

Les deux lettres qui suivent ce chiffre indiquent la provenance géographique de l’œuf (FR pour France, BE pour Belgique etc.). De cette façon, vous pouvez être sûr que votre œuf n'a pas parcouru de longues distances et faire ainsi un geste pour l'environnement. En effet, plus le trajet de transport est court, moins il y a de CO2 consommé.

1 FR OBT 2

Ces trois lettres désignent le code producteur. Chaque éleveur en Europe dispose d’un code spécifique à lui.

1 FR OBT 2

Le dernier chiffre est facultatif. Il renseigne sur le numéro de bâtiment dans l’élevage où se trouve la poule.

Combien de temps un « œuf de supermarché » reste-t-il frais ?

Cela dépend tout d’abord du stockage dans votre point de vente. Si vous faites vos courses en Europe, vous ne cherchez pas les œufs dans le rayon réfrigéré, mais plutôt dans le rayon non réfrigéré, près des produits laitiers ou du rayon des fruits et légumes. Aux États-Unis, par contre, on ne peut les acheter que réfrigérés. Cela s'explique principalement par le fait qu'en Europe, les œufs sont uniquement brossés afin de ne pas affecter la couche protectrice naturelle de la coquille. Aux États-Unis, les œufs sont lavés, ce qui peut endommager la couche protectrice de la coquille et donc permettre aux germes de pénétrer à l'intérieur si les œufs ne sont pas réfrigérés. Un œuf brossé peut être conservé sans réfrigération pendant 18 jours après la ponte, après quoi il doit être placé au réfrigérateur. Il est important de noter qu'un œuf placé dans le réfrigérateur doit y rester jusqu'à ce qu'il soit transformé. La chaîne du froid ne doit pas être interrompue, sinon de la condensation pourrait se former sur la coquille de l'œuf, qui pourrait favoriser la pénétration d'éventuels germes à l'intérieur.

Il arrive souvent d’oublier depuis combien de temps les œufs achetés sont restés dans la porte du réfrigérateur. Pour savoir si les œufs sont encore bons, il y a deux procédés. Le premier consiste à casser les œufs dans un bol. Si les œufs ne sont plus bons, vous le saurez immédiatement, car cela sentira l'œuf pourri. :-) Le deuxième est le test de l'eau froide. Il suffit de remplir un verre d'eau froide et d'y mettre l'œuf.

Si l'œuf flotte à la surface de l'eau, il est vieux et il faut le jeter. Si l’œuf tombe directement au fond, il est encore très frais. Si l'œuf flotte entre deux eaux, il est déjà vieux de quelques jours, mais peut encore être consommé.

Un mythe : les œufs blancs proviennent de poules malheureuses.

Les œufs bruns sont plus sains, dit-on, car la couleur indique que la poule a eu un meilleur mode d’élevage. Malheureusement, c'est faux. La couleur ne dit absolument rien sur l'élevage des animaux. La cause est génétique. Chez les poules, la pigmentation de la coquille des œufs dépend de la race. Chaque race apporte des pigments différents lors de la fécondation, lesquels pigments colorent la coquille. De plus, la couleur ne détermine ni la dureté ni la solidité de la coquille. Ce facteur est lié à l’âge de la poule. Les jeunes poules pondent des œufs plus résistants.

Reste à choisir quelle coquille, brune ou blanche, est la plus adéquate pour colorer vos œufs de Pâques ? Plus la coquille est claire, plus la couleur sera intense et vive. À vous de choisir !;-)

Colorez, cuisinez et dégustez de délicieux plats à base d'œufs. Joyeuses Pâques !

© © NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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