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31.05.2021

Les patates

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Pommes de terre ou patates douces ?

Si la pomme de terre est appelée « patate » dans le langage courant, elle se distingue néanmoins de la patate douce. Toutefois, leur mode de préparation (bouillies, cuites au four, écrasées en purée ou frites) est similaire. Mais quelle est donc la différence entre la pomme de terre et la patate douce ? Les féculents sont-ils bons ou mauvais pour la santé ? Dans cet article, vous trouverez des réponses à vos questions et bien évidemment d’excellentes recettes Monsieur Cuisine.

Quelles sont leurs origines ?

Vous avez envie de faire pousser des pommes de terre ou des patates douces dans votre jardin ? Pourquoi pas ? La patate douce est certes exotique mais il est possible d’en faire pousser des variétés aussi chez nous. La patate douce est originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. De nos jours, elle est aussi cultivée dans des régions chaudes aux États-Unis, en Europe du Sud et en Chine. Sa production en France reste marginale et est très récente. Tout le contraire de la pomme de terre ! Mais de nombreux pays approvisionnent le marché français. L’origine de la pomme de terre quant à elle se situe dans les Andes sud-américaines. Elle n’est arrivée en Europe qu’au XVIe siècle, principalement comme plante ornementale en raison de ses belles fleurs et de son feuillage opulent. Aujourd’hui, il est impossible de se passer des pommes de terre en cuisine ou de s’en lasser.

Apparence

Si vous comparez diverses variétés de pommes de terre à une patate douce, vous constaterez rapidement que la couleur de la peau et la forme sont très différentes. La pomme de terre est plutôt ronde ou ovale, tandis que la patate douce est plutôt oblongue. De plus, la couleur de la patate douce attire immédiatement l’attention. Elle présente une peau rougeâtre et une chair qui peut être jaune-orangée ou même violette. Plus la couleur de sa chair est intense, plus elle contient de bêta-carotène. La pomme de terre, dont la chair est en général jaune pâle, n’en renferme que très peu.
Force est de constater que la patate douce n’est pas apparentée à la pomme de terre malgré son nom.
La pomme de terre appartient à la famille des solanacées et est plus étroitement liée aux tomates, poivrons et au tabac. La patate douce fait partie des convolvulacées, de la famille des liserons.
Toutes les solanacées contiennent des alcaloïdes dans la partie supérieure de la plante, c’est-à-dire dans les feuilles. Les alcaloïdes sont toxiques pour les humains, c’est la raison pour laquelle il est fortement déconseillé de consommer les feuilles des pommes de terre. En revanche, les feuilles de patate douce sont comestibles. Très consommées en Asie et en Afrique, il est rare de les voir proposées chez nous.
La pomme de terre ne se consomme que cuite, la patate douce peut être mangée crue, par exemple râpée en salade.
Tout est une histoire de goût. En effet, chaque variété de pommes de terre a une saveur particulière et la patate douce, elle, porte bien son nom. Elle est connue pour son goût sucré, plus sucré que n’importe quelle autre pomme de terre. Rien d’étonnant puisque la patate douce contient 5 g de sucre de plus aux 100 g qu’une pomme de terre. Mais quelles surprises nous réservent encore ces tubercules ?

Vue de l‘intérieur

Les patates douces sont riches en sucres et renferment plus de glucides que les pommes de terre. Sont-elles donc par conséquent moins bonnes pour la santé ? Non ! Les patates douces ont un contenu nutritionnel beaucoup plus élevé que les pommes de terre, ce qui les classe parmi les aliments sains.
La patate douce fournit des micronutriments en abondance comme le calcium, le phosphore, le potassium, l’acide folique et le fer. En outre, par rapport aux pommes de terre, la patate douce contient quatre fois plus de manganèse, qui est nécessaire à la formation du tissu conjonctif, des os et du cartilage. Grâce à sa forte teneur en bêta-carotène, elle nous aide à renforcer notre système immunitaire en cas de consommation régulière. Autre atout jeunesse et vitalité, la patate douce renferme 90 fois plus de vitamine E, qui protège les cellules du vieillissement prématuré. Bref, de quoi avoir la patate ! ;-) Mais la pomme de terre a aussi bien des qualités, dont une valeur énergétique inférieure et des apports en fer et magnésium supérieurs.

Armes secrètes

Pas de guerre des patates ! :-) Mais des alliés cachés : l’amidon résistant et le caiapo.
L’amidon résistant est un glucide spécial qui se forme après le refroidissement des pommes de terre cuites. Il est résistant à la digestion et fournit donc moins de kilocalories. Il sert également de source d’énergie pour les bonnes bactéries présentes dans le gros intestin. Adieu le mythe du féculent qui fait grossir ! Ce sont les graisses et la trop grande quantité de sel utilisés pour sa préparation qui engendre l’embonpoint.

La peau un peu épaisse de la patate douce contient une substance végétale qui fait des miracles, le caiapo. Elle peut réduire le taux de glycémie à jeun chez les personnes souffrant de diabète sucré de type II. Même si la patate douce a une teneur en sucre supérieure à celle de la pomme de terre, elle peut être parfaite pour les diabétiques et les aider à stabiliser leur taux de glycémie de manière entièrement naturelle.

Ces patates sont épatantes ! ;-)

© © NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
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