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© Agence sucré salé
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Recette de: © Mon Robot et Moi/César Editions

Aïoli de cabillaud

4 portions
Facile
Prêt en: 0:50 h
Temps de préparation: 15 min
Créé le: 10.06.2020
Dernières modifications: 07.09.2020
  • 4 pavés de cabillaud
  • 4 oeufs

POUR LES LEGUMES :

  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 4 œufs
  • 1 fenouil
  • 1 petit chou frisé

POUR L'AIOLI :

  • 4 à 6 gousses d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • Sel et poivre
  • Fleur de sel

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    0 kj / kcal
  • protéines: g
  • glucides: g
  • lipides: g
Préparation
Temps de préparation
15 min
Prêt en
0:50 h
  1. 1. Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets. Les déposer dans le panier vapeur.
  2. 2. Laver et ébouter les courgettes, les couper en biseaux. Les déposer sur le plateau vapeur.
  3. 3. Laver le fenouil, retirer les parties dures et le couper 8. Le déposer dans le panier vapeur.
  4. 4. Enlever les grosses feuilles du chou, couper le cœur en morceaux. Les déposer dans le panier vapeur.
  5. 5. Cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Refroidir et écaler. Réserver.
  6. 6. Déposer le poisson sur le plateau vapeur.
  7. 7. Eplucher l'ail.
  8. 8. Préparation au robot :
  9. Monsieur Cuisine :
  10. Mettre 70 cl d'eau chaude dans la cuve. Chauffer 7 min / 100°C / vit 1. Installer le panier et le plateau vapeur sur la cuve. Programmer 15/20 min / 120°C / vit 1. Vérifier la cuisson des légumes et du poisson, prolonger si nécessaire. Retirer le panier et le plateau vapeur. Vider, rincer et sécher la cuve. Mettre l'ail dans la cuve. Mixer 15 sec / vit 4 à 10. Racler les bords. Installer le fouet. Ajouter l’œuf, ½ cuillère à café d'huile, et du sel. Mélanger 15 sec / vit 2. Programmer ensuite 10 min / vit 3 en versant très lentement le reste d'huile par l'orifice.
  11. 9. Déposer les légumes, les œufs durs coupés en 2 et le poisson sur les assiettes. Parsemer de fleur de sel, de poivre et de quelques gouttes d'huile d'olive. Présenter l’aïoli en bol.
  12. Astuce
  13. Pas de moutarde dans l’aïoli traditionnel ! Sacrilège ! Le secret réside dans la patience apportée à l'ajout d'huile : une toute petite quantité pour créer les premières liaisons chimiques qui solidifient la sauce, puis tout doucement, goutte par goutte, le reste de l'huile. Et l'ail ? Il est aussi très important car il possède des propriétés chimiques émulsives : trop d'ail et votre aioli sera trop fort ; pas assez et il empêchera le processus de liaison !
  14. Bon à savoir
  15. Attention à limiter la quantité d’aïoli pour garder à ce plat toute sa légèreté, une cuillérée apporte environ 107 kcal.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit