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© NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Baguette

3 baguettes
Moyen
Prêt en: 3:45 h
Temps de préparation: 10 min
Créé le: 19.07.2018
  • 10 g de levure fraîche ou ½ sachet de levure sèche (4 g)
  • 500 g de farine (type 45)
  • ½ c.c. de sel

 

  • Huile pour graisser le bol
  • Farine pour le plan de travail

Valeurs nutritionnelles

Par baguette:

  • valeur calorique
    2529 kj / 604 kcal
  • protéines: 19 g
  • glucides: 122 g
  • lipides: 4 g
Préparation
Temps de préparation
10 min
Prêt en
3:45 h
  1. Huiler un grand bol. Verser 330 ml d’eau dans le bol mixeur et ajouter la levure émiettée, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer 2 minutes/vitesse 2/37 °C. Ajouter la farine et le sel, puis remettre le gobelet doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Transférer la pâte dans le bol, la couvrir avec un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 h 30).
  2. Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en trois parts égales et les abaisser en forme de carré. Rabattre les angles vers le centre et les presser sans pétrir de façon que l’air y demeure. Couvrir avec un torchon humide ou du film alimentaire et laisser lever de nouveau 20 minutes, puis répéter l’opération encore une fois.
  3. Façonner trois baguettes avec les pâtons, puis les disposer sur du papier sulfurisé en relevant le papier entre eux pour qu’ils ne s’agglomèrent pas à la cuisson. Couvrir de nouveau avec un torchon et laisser lever encore 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, placer la lèchefrite sur le rail inférieur du four, disposer une autre plaque au-dessus et préchauffer le four à 250 °C. Inciser trois fois chaque baguette à l’aide d’un couteau tranchant et humidifié avec de l’eau chaude.
  5. Remplir la lèchefrite avec 100 ml d’eau chaude, disposer les pains avec le papier sulfurisé sur la plaque du four. Fermer immédiatement la porte du four et faire cuire 20 minutes les baguettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si elles dorent trop vite avant la fin du temps de cuisson, réduire la température à 230 °C. Retirer les baguettes et les laisser refroidir 20 minutes avant de les trancher.

CONSEIL : les tranches de baguette peuvent être congelées dans des sacs de congélation. Il suffit ensuite de les décongeler à température ambiante et de les faire dorer au grille-pain pour qu’elles soient croustillantes.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit

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