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© NGV mbH, Photographie: HOYER
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Blancs de poulet jaune aux herbes sous-vide et ratatouille orientale

MC connect
4 portions
Moyen
Prêt en: 3:50 h
Temps de préparation: 40 min
Créé le: 16.07.2019
Dernières modifications: 19.06.2020
  • 4 blancs de poulet jaune avec la peau (de 150 g chacun)
  • 1 gros citron non traité (150 g)
  • 12 feuilles de basilic
  • 2 brins d’origan
  • 1 brin de romarin
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c.s. d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c.s. de beurre
  • 2 c.s. d’huile végétale

POUR LA RATATOUILLE

  • 1 petit oignon rouge (60 g)
  • 3 gousses d’ail
  • 2 petits poivrons rouges (270 g)
  • 1 courgette (230 g)
  • ½ aubergine (150 g)
  • 3 grosses tomates (340 g)
  • 4 brins de thym
  • 3 c.s. d’huile végétale
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 c.s. de concentré de tomates
  • 250 ml de bouillon de légumes très chaud
  • 1 c.c. de sel
  • ½ c.c. de poivre

 

  • Soudeuse sous-vide
  • 2 sachets sous-vide pour cuisson

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    2131 kj / 509 kcal
  • protéines: 40 g
  • glucides: 19 g
  • lipides: 30 g
Préparation
Temps de préparation
40 min
Prêt en
3:50 h
  1. Laver les blancs de poulet jaune à l’eau courante froide, puis les sécher. Laver le citron, les feuilles de basilic, l’origan et le romarin et les essuyer. Prélever 4 lanières de zeste de citron avec un économe, puis presser le jus.
  2. Éplucher 3 gousses d’ail et les écraser légèrement avec le plat de la lame d’un couteau. Glisser délicatement 3 feuilles de basilic sous la peau de chaque blanc de poulet. Mélanger ensuite dans un récipient l’huile d’olive avec l’origan, les feuilles de laurier, le romarin, les gousses d’ail écrasées et deux lanières de zeste de citron. Verser la marinade dans un sachet sous-vide pour cuisson, puis ajouter les blancs de poulet. Retirer l’air. Il est également possible de mettre les blancs de poulet jaune et la marinade dans un sac de congélation, puis de déposer le sac dans l'eau, ouverture vers le haut, tout en expulsant l'air. Ensuite, fermer le sachet avec des clips. Laisser mariner 2 heures.
  3. Éplucher l’oignon, le couper en quatre, puis séparer les couches grossièrement. Éplucher 3 gousses d’ail et les écraser légèrement avec le plat de la lame d’un couteau. Détailler les poivrons en quatre, les épépiner, laver l’intérieur et l’extérieur, retirer le pédoncule et les couper en gros morceaux de 2 cm. Laver la courgette, l’aubergine, les tomates et le thym, puis les sécher. Parer et couper les légumes en gros morceaux.
  4. Insérer le panier de cuisson dans le bol mixeur, puis remplir le bol mixeur d’eau très chaude jusqu’à 0,5 cm du bord du panier de cuisson. Couvrir le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer l’eau 20 minutes/vitesse 1/70 °C.
  5. Mettre le sachet sous-vide avec les blancs de poulet jaune dans le panier de cuisson et les plonger légèrement dans l’eau, jusqu’à ce qu’il soit recouvert. Le sachet de congélation, quant à lui, doit être placé de manière à ce que son ouverture avec les clips soit tournée vers le haut. Le cas échéant, verser encore un peu d’eau très chaude en veillant à ne pas dépasser le niveau de remplissage maximum du bol mixeur.
  6. Insérer le gobelet doseur et faire cuire les blancs de poulet jaune 50 minutes/vitesse 1/70 °C.
  7. Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile végétale dans une cocotte et y faire suer l’oignon. Faire revenir brièvement les légumes coupés en gros morceaux, le thym, les gousses d’ail, le reste des lanières de zeste de citron et les bâtons de cannelle. Préchauffer le four à 170 °C.
  8. Incorporer le concentré de tomates aux légumes et mouiller avec 250 ml de bouillon de légumes très chaud et 3 cuillerées à soupe de jus de citron. Assaisonner avec 1 cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre, puis laisser la ratatouille braiser 40 minutes dans le four préchauffé.
  9. Retirer les bâtons de cannelle, les lanières de zeste et le thym. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron.
  10. Enlever le sachet du bol mixeur. Sortir délicatement les blancs de poulet jaune du sachet, puis les essuyer. Ensuite, faire chauffer dans une poêle 1 cuillerée à soupe de beurre et 2 cuillerées à soupe d’huile végétale. Déposer les blancs de poulet dans la graisse chaude côté peau et les faire griller des deux côtés.
  11. Servir les blancs de poulet jaune avec la ratatouille orientale.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit