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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Blanquette de veau

4 portions
Moyen
Prêt en: 1:34 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 20.07.2018
Dernières modifications: 18.11.2020
  • 1 oignon (70 g)
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c.s. de beurre
  • 1 poireau (150 g)
  • 1 branche de céleri (100 g)
  • 2 carottes (140 g)
  • 700 ml de bouillon de viande très chaud
  • 700 g de sauté de veau
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 300 g de champignons de Paris
  • 12 oignons grelots (120 g)
  • 50 g de farine (type 45)
  • 1 citron (80 g)
  • 1 jaune d’œuf (calibre M)
  • 2 c.s. de crème fraîche (30 % M.G.)
  • 1/2 c.c. de sel
  • 2 pincées de poivre

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    1700 kj / 406 kcal
  • protéines: 24 g
  • glucides: 28 g
  • lipides: 20 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
1:34 h
  1. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, couper l’oignon en deux et mettre le tout dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter 1 cuillerée à soupe de beurre et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes/110 °C.
  2. Parer le poireau et la branche de céleri, puis les laver. Couper la partie blanche du poireau en anneaux de 1 cm d'épaisseur et le céleri en tronçons de 1,5 cm de longueur. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Rincer le sauté de veau sous un filet d'eau froide, puis l'éponger. Mettre les légumes dans le bol mixeur avec 700 ml de bouillon de viande très chaud, les clous de girofle, le bouquet garni et le sauté de veau. Insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/40 minutes/vitesse 1/100 °C. Parer les champignons, les frotter avec un linge humide et les couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Faire blanchir les oignons grelots pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter et les peler. Ajouter les champignons et les oignons grelots à la viande. Mélanger le tout à l’aide de la spatule, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire de nouveau avec le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/100 °C.
  3. Égoutter la préparation dans une passoire en recueillant le jus de cuisson, puis le remettre dans le bol mixeur. Délayer la farine dans un peu d’eau froide et l'ajouter dans le bol mixeur avec le beurre restant. Mettre la viande et les légumes dans le panier de cuisson, puis placer celui-ci dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et faire cuire de nouveau 10 minutes/vitesse 3/90 °C. Presser le jus de citron.Retirer le panier de cuisson et le mettre de côté. Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, la crème fraîche, 1/2 cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 3/90 °C. Retirer le bouquet garni et dresser la blanquette dans un plat avec les légumes, puis la napper avec la sauce.

CONSEIL

Servir éventuellement avec du riz.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit