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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Blanquette de veau

4 portions
Moyen
Prêt en: 1:34 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 09.08.2016
Dernières modifications: 18.11.2020
  • 1 oignon (70 g)
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c.s. de beurre
  • 1 poireau (150 g)
  • 1 branche de céleri (100 g)
  • 2 carottes (140 g)
  • 700 g de sauté de veau
  • 700 ml de bouillon de viande très chaud
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 300 g de champignons de Paris
  • 12 oignons grelots (120 g)
  • 50 g de farine (type 45)
  • 1 citron (80 g)
  • 1 jaune d’œuf (calibre M)
  • 2 c.s. de crème fraîche (30 % M.G.)
  • 1/2 c.c. de sel
  • 2 pincées de poivre

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    1700 kj / 406 kcal
  • protéines: 24 g
  • glucides: 28 g
  • lipides: 20 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
1:34 h
  1. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, couper l’oignon en deux et mettre le tout dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter 1 cuillerée à soupe de beurre et faire revenir ensuite, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes/110 °C.
  2. Parer le poireau et le céleri, puis les laver. Couper la partie blanche et verte claire du poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en anneaux de 1 cm d’épaisseur. Couper le céleri en cubes de 1,5 cm. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Rincer le sauté de veau à l’eau courante et le sécher en le tapotant.
  3. Mettre les légumes dans le bol mixeur avec 700 ml de bouillon de viande très chaud, les clous de girofle, le bouquet garni et le sauté de veau. Remettre le gobelet doseur et faire cuire ensuite avec le programme Sens inverse/40 minutes/100 °C/vitesse 1.
  4. Parer les champignons et les frotter avec un linge humide, puis les couper en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Faire blanchir les oignons grelots pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter et les éplucher. Ajouter les champignons et les oignons grelots à la viande. Mélanger le tout à l’aide de la spatule, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire ensuite avec le programme Sens inverse/10 minutes/100 °C/vitesse 1.
  5. Égoutter la préparation dans une grande passoire en recueillant le jus de cuisson, puis le remettre dans le bol mixeur. Délayer soigneusement la farine dans un peu d’eau froide et l’ajouter dans le bol mixeur avec le beurre restant. Mettre la viande et les légumes dans le panier de cuisson, puis placer celui-ci dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et faire cuire de nouveau 10 minutes/90 °C/vitesse 3.
  6. Presser le citron. Retirer le panier de cuisson et le mettre de côté. Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, la crème fraîche, ½ cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/90 °C/vitesse 3.
  7. Retirer le bouquet garni et dresser la blanquette dans un plat avec les légumes, puis la napper avec la sauce.

CONSEIL

Servir avec du riz blanc.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit