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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Blanquette de veau

4 personnes
Moyen
Prêt en: 1:30 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 09.08.2016
Dernières modifications: 29.01.2018
  • 700 g de veau pour blanquette en morceaux
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c.s. de beurre
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 300 g de champignons de Paris
  • 12 oignons grelots
  • 50 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • Jus de 1 citron
  • 2 c.s. de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    1700 kj / 406 kcal
  • protéines: 24 g
  • glucides: 28 g
  • lipides: 20 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
1:30 h
  1. Dans une cocotte, porter de l’eau à ébullition. Retirer la cocotte du feu, puis y faire pocher la viande 1 minute. Égoutter la viande en réservant l’eau.
  2. Peler l’oignon et l’ail, les couper en deux et les hacher 5 secondes/vitesse 6 dans le bol mixeur. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter 1 c.s. de beurre et faire revenir le hachis avec le programme Saisir/3 minutes/110 °C.
  3. Éplucher le poireau et le céleri, puis les rincer. Émincer le poireau et couper le céleri en morceaux. Peler les carottes et les émincer. Réunir dans le bol mixeur les légumes, 700 ml d’eau réservée, le cube de bouillon, les clous de girofle, le bouquet garni et la viande.
  4. Faire cuire avec le programme Sens inverse/40 minutes/100 °C/vitesse 1.
  5. Éplucher les champignons, les rincer et les émincer. Blanchir les oignons grelots quelques secondes à l’eau bouillante, les rafraîchir sous l’eau froide et les peler. Les ajouter avec les champignons dans le bol mixeur. Mélanger à l’aide de la spatule, puis prolonger la cuisson avec le programme Sens inverse/10 minutes/100 °C/vitesse 1.
  6. Passer le contenu du bol mixeur au chinois en récupérant le bouillon. Le remettre dans le bol mixeur, ajouter la farine et le reste du beurre. Placer la viande et les légumes dans le panier de cuisson, puis laisser mijoter 10 minutes/90 °C/vitesse 3.
  7. Retirer le panier de cuisson et réserver. Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, la crème fraîche, du sel et du poivre dans le bol mixeur, puis mélanger 1 minute/90 °C/vitesse 3.
  8. Dresser la blanquette et les légumes dans un plat, en retirant le bouquet garni. Napper de sauce et servir avec du riz.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit

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de Patnano le 04.07.2019 par 13:39 heure
de nini6003 le 24.06.2019 par 03:55 heure
de Loonie le 23.06.2019 par 08:38 heure
de Rosabi le 18.06.2019 par 09:36 heure
de stefplo1 le 09.06.2019 par 20:25 heure
de laura38140 le 07.06.2019 par 12:46 heure
de slib007 le 06.05.2019 par 16:13 heure
de solaf1 le 09.02.2019 par 09:45 heure
de mroisin le 11.01.2019 par 03:18 heure
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de nini22800 le 13.10.2018 par 21:13 heure
de mahubscher1 le 13.09.2018 par 10:29 heure