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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Boulettes de pommes de terre farcies

4 personnes
Moyen
Prêt en: 2:53 h
Temps de préparation: 45 min
Créé le: 29.09.2016
Dernières modifications: 19.02.2019

POUR LES BOULETTES

  • 900 g de petites pommes de terre à chair farineuse
  • 2 c.c. de sel
  • 1 petit poireau (100 g)
  • 200 g de viandes hachées variées
  • 1/2 c.c. de poivre
  • 3 jaunes d'œuf (calibre M)
  • 75 g de fécule de pomme de terre

POUR LA SAUCE

  • 75 g de poitrine de porc
  • 1 oignon (70 g)
  • 1 c.s. de beurre
  • 250 ml de crème liquide à température ambiante (30 % M.G.)
  • 1 c.c. de farine (type 45)
  • Sel et poivre pour l'assaisonnement

 

  • 1/2 bouquet de persil
  • Farine (type 45) pour le plan de travail

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    3014 kj / 720 kcal
  • protéines: 20 g
  • glucides: 53 g
  • lipides: 50 g
Préparation
Temps de préparation
45 min
Prêt en
2:53 h
  1. Verser 1 litre d’eau tiède dans le bol mixeur et ajouter ½ cuillerée à café de sel. Laver les pommes de terre, les disposer dans le panier de cuisson puis placer le panier de cuisson dans le bol mixeur. Verrouiller le bol mixeur et, gobelet doseur en place, faire cuire les pommes de terre avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes. Les pommes de terre doivent être encore un peu fermes.
  2. Retirer le panier de cuisson du bol mixeur et laisser les pommes de terre refroidir 10 minutes. Peler les pommes de terre et les passer encore chaudes au presse-légumes ou au pilon presse-purée. Laisser refroidir complètement pendant 1 heure au moins. Vider le bol mixeur, le rincer plusieurs fois à l’eau froide puis l’essuyer.
  3. Parer le poireau, le laver soigneusement et le détailler en tronçons de 2 cm. Transférer dans le bol mixeur et, gobelet doseur en place, hacher 6 secondes/vitesse 6. Ajouter aux pommes de terre réduites en purée puis rincer le bol mixeur.
  4. Mettre la viande hachée dans le bol mixeur et ajouter ½ cuillerée à café de sel et ¼ de cuillerée à café de poivre. Mettre le gobelet doseur en place et mélanger avec le programme Sens inverse/45 secondes/vitesse 3. Transférer ensuite dans un récipient et façonner avec les mains légèrement humides 10 boulettes de la taille d’une noix.
  5. Ajouter au mélange poireau-pommes de terre les jaunes d’œufs, la fécule de pomme de terre, 1 cuillerée à café de sel et ¼ de cuillerée à café de poivre puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
  6. Poser la préparation sur un plan de travail fariné et façonner un gros boudin. Découper le boudin en 10 tranches. Aplatir légèrement chaque tranche, disposer une boulette de viande en son centre, rabattre la préparation de façon à envelopper la boulette puis, les mains légèrement humides, former des boulettes parfaitement sphériques.
  7. Répartir les boulettes farcies entre le panier vapeur profond et le panier vapeur plat. Verser un litre d’eau tiède dans le bol mixeur, mettre le panier vapeur plat sur le panier profond, placer l’ensemble cuisson vapeur sur le bol mixeur, couvrir et cuire les boulettes avec le programme Cuisson vapeur/25 minutes. Après la cuisson, retirer l’ensemble cuisson vapeur et le réserver, sans l’ouvrir. Vider le bol mixeur et le rincer plusieurs fois à l’eau froide.
  8. Pour la sauce aux lardons, détailler la poitrine de porc en petits dés. Éplucher l’oignon, le couper en deux et hacher dans le bol mixeur, gobelet doseur en place, 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les lardons et le beurre. Faire cuire le tout, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes. Ajouter la crème liquide à température ambiante et la farine puis, gobelet doseur en place, faire mijoter 5 minutes/90 °C/vitesse 3. Retirer le gobelet doseur et poursuivre la cuisson 10 minutes/90 °C/vitesse 3. Assaisonner de sel et de poivre puis, gobelet doseur en place, mélanger 15 secondes/vitesse 2.
  9. Laver le persil, le sécher, l’effeuiller et hacher finement les feuilles. Dresser les boulettes farcies avec la sauce aux lardons sur des assiettes et servir parsemé de persil.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit

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de odrexletrex le 14.06.2020 par 13:20 heure
de Renee Berkat le 12.01.2020 par 09:00 heure