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© NGV mbH, Photographie de recette: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Brioche aux quetsches

16 personnes
Facile
Prêt en: 2:55 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 29.09.2016
Dernières modifications: 02.06.2017

POUR LA BRIOCHE :

  • 250 ml de lait
  • 150 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 42 g de levure fraîche
  • 310 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 jaunes d’œufs

POUR LA COMPOTE DE QUETSCHES :

  • 500 g de quetsches
  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de cannelle
  • 75 ml de vin rouge (ou de jus de raisin)

EN PLUS :

  • 16 quetsches
  • 16 morceaux de sucre
  • Farine pour le plan de travail
  • Beurre pour le moule
  • Sucre glace

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    1591 kj / 380 kcal
  • protéines: 5 g
  • glucides: 44 g
  • lipides: 20 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
2:55 h
  1. Pour la pâte, réunir le lait et 1 c.c. de sucre dans le bol mixeur, et faire chauffer 1 minute 30/37 °C/vitesse 1. Placer 1 c.s. de farine dans un bol et ajouter la levure émiettée. Ajouter un peu de lait tiède et laisser le mélange reposer pendant environ 15 minutes.
  2. Ajouter 160 g de beurre dans le lait restant et faire fondre 3 minutes/37 °C/vitesse 1. Ajouter la farine et le sucre restants, et le sel dans le bol mixeur. Incorporer le jaune d'œuf et le mélange de lait et de levure, puis pétrir avec le programme Malaxer. Placer la pâte obtenue sur un plan de travail fariné et la pétrir brièvement à la main, puis la transférer dans un saladier, la couvrir et la laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
  3. Laver les quetsches, les sécher et les dénoyauter. Dans chacune d'elles, insérer un morceau de sucre. Beurrer une plaque à pâtisserie. Placer la pâte sur un plan de travail fariné, puis la diviser en 16 parts. Façonner des boules et insérer une quetsche dans chacune d'elles. Disposer les boules de pâte côte à côte sur la plaque à pâtisserie, couvrir et laisser lever de nouveau pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre restant, puis en utiliser la moitié pour badigeonner les brioches. Faire cuire à mi-hauteur du four pendant environ 30 minutes. Après 20 minutes de cuisson, badigeonner les brioches avec le beurre fondu restant. Sortir les brioches du four et les saupoudrer de sucre glace.
  4. Pour la compote de quetsches, laver les fruits, les sécher et les couper en deux, puis les dénoyauter. Les placer ensuite dans le bol mixeur et faire cuire avec le programme Saisir/5 minutes avec l'orifice de remplissage ouvert. À mi-cuisson, ajouter le sucre et la cannelle, puis laisser légèrement caraméliser. Mouiller avec le vin et faire chauffer avec le programme Sens inverse/5 minutes/110 °C/vitesse 1 avec l'orifice de remplissage fermé. Laisser refroidir et servir avec les brioches.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit

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de Coco1210 le 02.05.2020 par 12:33 heure
de awatef30 le 14.04.2020 par 16:09 heure