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© NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Brioches et leur sauce à la vanille

4 personnes
Moyen
Prêt en: 1:49 h
Temps de préparation: 20 min
Créé le: 20.07.2018

POUR LES BRIOCHES

  • 20 g de levure fraîche
  • 100 ml de lait à température ambiante (frais, 3,5 % M.G.)
  • 300 g de farine (type 45)
  • 50 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 1 œuf (calibre M)
  • 1 pincée de sel

POUR LA SAUCE À LA VANILLE

  • 2 c.s. de Maïzena
  • 6 jaunes d’œufs (calibre M)
  • 100 g de sucre
  • 350 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
  • Pulpe de 1 gousse de vanille
  • 150 ml de jus de raisin blanc

 

  • Farine pour le plan de travail
  • Beurre pour le panier vapeur

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    2772 kj / 662 kcal
  • protéines: 20 g
  • glucides: 106 g
  • lipides: 18 g
Préparation
Temps de préparation
20 min
Prêt en
1:49 h
  1. Pour les brioches, émietter la levure dans le bol mixeur, puis ajouter le lait à température ambiante, 50 g de farine et 1 c.s. de sucre. Insérer le gobelet doseur et mélanger 3 minutes/vitesse 2/37 °C.
  2. Ajouter le sucre et la farine restants, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger de nouveau 3 minutes/vitesse 2/37 °C.
  3. Ajouter le beurre, l’œuf et le sel, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de la paroi. Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser lever pendant au moins 30 minutes dans un endroit chaud. Pétrir de nouveau sur un plan de travail légèrement fariné et façonner un rouleau. Bien beurrer le panier vapeur profond et le panier vapeur plat. Diviser le rouleau de pâte en quatre et façonner chaque pâton en une demi-boule. Disposer deux pâtons dans le panier vapeur profond et deux dans le panier vapeur plat. Couvrir et laisser lever de nouveau pendant 30 minutes dans un endroit chaud. Nettoyer le bol mixeur.
  4. Quand la pâte a levé, verser 1 l d'eau dans le bol mixeur, puis mettre en place l'ensemble cuisson vapeur, le fermer et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer l'ensemble cuisson vapeur, réserver les brioches au chaud et vider le bol mixeur.
  5. Pour la sauce à la vanille, délayer la Maïzena dans 4 c.s. d’eau froide. Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur et mixer 9 minutes/vitesse 3/95 °C pour obtenir une crème onctueuse.
  6. Servir les brioches chaudes avec la sauce à la vanille et, éventuellement, des fruits rouges comme des groseilles ou des myrtilles.

CONSEIL : si ce dessert n'est pas destiné à des enfants, le jus de raisin peut être remplacé par du vin blanc. Dans la sauce à la vanille, la quantité de sucre peut également être augmentée selon son goût (jusqu'à 150 g).

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit

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de Abysamy le 28.03.2020 par 21:52 heure
de Céline Mazet le 04.12.2019 par 21:45 heure
de audreyfinot1 le 20.08.2019 par 23:02 heure
de Eloflorida le 20.06.2019 par 17:16 heure
de Vaness.1 le 30.05.2019 par 12:47 heure
de Myoko le 17.01.2019 par 14:37 heure