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Recette de: © Mon Robot & Moi

Brioches suisses aux pépites de chocolat

12 morceau
Facile
Prêt en: 4:40 h
Temps de préparation: 25 min
Créé le: 11.02.2020
Dernières modifications: 08.03.2020

POUR LA PÂTE :

  • 300 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 6 cl de lait entier (60 g) + 1 cuil. à soupe pour la dorure
  • 35 g de sucre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
  • ½ cuil. à café de sel

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

  • 25 cl de lait entier (250 g)
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 15 g de farine
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 1 sachet de sucre vanillé

POUR LA FINITION :

  • 150 g de pépites de chocolat

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    0 kj / kcal
  • protéines: g
  • glucides: g
  • lipides: g
Préparation
Temps de préparation
25 min
Prêt en
4:40 h
  1. 1. Préparation de la pâte au robot :
  2. Mettre le lait et la levure dans la cuve.
  3. Programmer 6 min / 37°C / vit 2.
  4. Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le beurre et le sel.
  5. 2 min / Malaxer.
  6. Laver la cuve.
  7. 2. Préparation de la crème au robot :
  8. Mettre tous les ingrédients de la crème dans la cuve.
  9. Programmer 15 min / 95°C / vit 4.
  10. Mixer ensuite 5 sec / vit 7.
  11. Débarrasser la crème dans un saladier. Filmer au contact. Laisser refroidir puis réserver au frais.
  12. 3. Débarrasser la pâte à brioche dans un saladier. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  13. 4. Dégazer la pâte dans le saladier en la tapant plusieurs fois avec le poing.
  14. 5. Étaler la pâte au rouleau en formant un grand rectangle, sur le plan de travail fariné. Si la pâte est collante, la réfrigérer quelques minutes et saupoudrer de farine en l'étalant.
  15. 6. Étaler la crème pâtissière sur la moitié de la pâte. Parsemer généreusement de pépites de chocolat. Replier la pâte en posant la moitié sans crème sur la moitié avec crème.
  16. 7. Découper 12 rectangles dans la pâte avec un couteau. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  17. 8. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  18. 9. Mélanger le jaune d’œuf et le lait. Dorer la pâte au pinceau. Enfourner et faire cuire 15 min.

Réalisé!

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de V&V 2020 le 19.05.2020 par 17:01 heure
de Echdav59230 le 13.05.2020 par 22:37 heure
de dalila79 le 09.05.2020 par 19:08 heure
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de Les5R52 le 01.05.2020 par 10:35 heure
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