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© Agence sucré salé
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Recette de: © Mon Robot et Moi/César Editions

Bûche au citron, coco et écorces de citron confit

MC connect
4 portions
Moyen
Prêt en: 3:20 h
Temps de préparation: 35 min
Créé le: 14.12.2021
Dernières modifications: 19.12.2021

POUR LA CRÈME MOUSSELINE CITRON :

  • 4 œufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • Le zeste d'un citron jaune frais bio
  • 120 g de jus de citron jaune frais
  • 250 g de beurre
  • Beurre

POUR LA GENOISE :

  • 70 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs
  • 110 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé

POUR LE SIROP :

  • 90 g d'eau
  • 125 g de sucre
  • 5 gouttes d'extrait de citron

POUR LE DÉCOR :

  • Noix de coco râpée
  • Bâtonnets de citron confit

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    0 kj / kcal
  • protéines: g
  • glucides: g
  • lipides: g
Préparation
Temps de préparation
35 min
Prêt en
3:20 h
  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  2. Pour la génoise :
  3. Installer le fouet.
  4. Mettre les œufs et les sucres dans la cuve.
  5. Programmer 13 min / 50°C / vit 4. Puis 6 min / vit 4.
  6. Ajouter la farine et la fécule. Mélanger 8 sec / vit 4.
  7. Mélanger délicatement avec la spatule.
  8. Verser dans un moule rectangulaire ou carré chemisé d'un papier cuisson.
  9. Enfourner et faire cuire 20 min.
  10. A la sortie du four, démouler et mettre dans un moule à bûche chemisé d'un papier cuisson. Débarrasser et réserver.
  11. Laver et sécher la cuve.
  12. Pour la crème mousseline citron :
  13. Installer le fouet.
  14. Mettre le sucre et les œufs dans la cuve.
  15. Fouetter 4 min / vit 4.
  16. Faire chauffer le jus de citron et le zeste.
  17. Fouetter 7 à 8 min / 80°C / vit 4 en versant le jus de citron par l'orifice pendant les 30 premières secondes. La crème doit avoir la consistance d'une crème pâtissière, prolonger si nécessaire.
  18. Laisser descendre la température à 60°C.
  19. Ajouter le beurre à la préparation.
  20. Mélanger 1 min / vit 3. Débarrasser sur une plaque, filmer au contact et réserver au froid pendant 1 heure.
  21. Laver et sécher la cuve.
  22. Installer le fouet.
  23. Lorsque la crème est bien froide et figée, la remettre dans la cuve et fouetter 2 à 3 min / vit 4.
  24. Débarrasser dans un saladier et réserver jusqu'au montage.
  25. Laver et sécher la cuve.
  26. Pour le sirop :
  27. Mettre le sucre, l'eau et l'extrait de citron dans la cuve. Programmer 10 min / 90°C / vit 4.
  28. Le montage :
  29. Imbiber généreusement (mais pas trop) l'intérieur de la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau. Remplir de crème mousseline. Déposer au centre dans la longueur des bâtonnets de citron confit. Filmer au contact et réserver au frais pendant 2 heures (garder le sirop restant).
  30. Démouler la bûche et la retourner sur une grille. Imbiber l'extérieur de sirop et saupoudrer de noix de coco râpée. Décorer de citron confit, mettre sur un plat et réserver au frais jusqu'au service.

 

Astuce :

Cette crème mousseline du grand chef pâtissier Pierre Hermé adaptée aux robots pourra également vous servir à garnir des choux ou éclairs.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit