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© Agence sucré salé
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Recette de: © Mon Robot et Moi/César Editions

Bûche au praliné

MC connect
8 portions
Moyen
Prêt en: 3:20 h
Temps de préparation: 45 min
Créé le: 14.12.2021
Dernières modifications: 19.12.2021

POUR LA CRÈME PRALINÉE :

  • 200 g de chocolat praliné
  • 3 feuilles de gélatine
  • 400 g de crème liquide 30%
  • 100 g de mascarpone

POUR LA GÉNOISE AU CHOCOLAT :

  • 110 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 15 g de cacao amer
  • 4 œufs

POUR LE GLAÇAGE ROCHER :

  • 100 g d'huile de pépins de raisin
  • 350 g de chocolat au lait
  • 110 g d'amandes torréfiées hachées

POUR LE DÉCOR :

  • Mini cookies
  • Biscuits
  • Carrés de chocolat

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    0 kj / kcal
  • protéines: g
  • glucides: g
  • lipides: g
Préparation
Temps de préparation
45 min
Prêt en
3:20 h
  1. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Casser les chocolats en petits morceaux.
  3. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  4. Pour la génoise :
  5. Installer le fouet.
  6. Mettre les œufs et le sucre dans la cuve.
  7. Fouetter 13 min / 50°C / vit 3.
  8. Ajouter la farine et le cacao.
  9. Mélanger 1 min / vit 1.
  10. Verser dans un moule à génoise chemisé d'un papier cuisson.
  11. Enfourner et faire cuire 15 min.
  12. À la sortie du four, démouler sur un torchon humide, rouler et réserver.
  13. Laver et sécher la cuve.
  14. Pour la crème pralinée :
  15. Installer le fouet.
  16. Mettre 300 g de crème et le mascarpone dans la cuve.
  17. Placer la cuve au congélateur pendant 15 min.
  18. Les réinstaller sur le robot.
  19. Fouetter 2 à 3 min / vit 4.
  20. Chauffer les 100 g de crème restante et faire fondre la gélatine égouttée dans la crème chaude.
  21. Ajouter le chocolat praliné et passer 1 min au micro-ondes.
  22. Mélanger au fouet, laisser refroidir et incorporer délicatement à la chantilly.
  23. Mettre au frais. Laver et sécher la cuve.
  24. Pour le glaçage rocher (à réaliser lorsque la génoise est garnie) :
  25. Mettre le chocolat au lait et l'huile dans la cuve.
  26. Programmer 8 min / 50°C / vit 3.
  27. Ajouter les amandes. Mélanger 20 sec / vit 2.
  28. Dérouler la génoise sur un film alimentaire. Garnir généreusement de mousse pralinée et rouler bien serré. Envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.
  29. Attendre que le glaçage soit à 34°C. Sortir la génoise, retirer le film alimentaire et la placer sur une grille avec un plat creux en-dessous.
  30. Verser doucement le glaçage sur la bûche. Renouveler l'opération si nécessaire.
  31. Décorer de biscuits, bonbons au chocolat, mini cookies, etc.
  32. Placer au frais 1 heure et déguster.

 

Le saviez-vous ?

Au départ, la bûche de Noël n'était pas comestible : il s'agissait d'une grande souche de bois. La tradition serait née d'un rite marquant la fin du solstice d'hiver, dans les pays du Nord de l'Europe. Ce n'est qu'après la Seconde Guerre Mondiale que la bûche de Noël se répand dans toute la France, puis dans les autres pays francophones.

 

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit