Bûchettes de vacherin à la mangue

1. La veille : couper les mangues du sorbet en cubes. Les congeler à plat.
2. Le jour même : couper la mangue de l'insert en petits dés.
3. Pour la crème fouettée :
4. Installer le fouet.
5. Mettre la crème et le mascarpone dans la cuve.
6. Mettre la cuve au congélateur pendant 15 min.
7. La réinstaller sur le robot.
8. Ajouter les sucres.
9. Fouetter 2 min / vit 4.
10. Débarrasser dans une poche munie d'une douille cannelée.
11. Réserver au frais.
12. Laver et sécher la cuve.
13. Pour le sorbet mangue :
14. Mettre le sucre et la mangue congelée dans la cuve.
15. Mixer 45 sec / vit 9.
16. Installer le fouet.
17. Ajouter le blanc d'œuf dans la cuve.
18. Mélanger 30 sec / vit 3.
19. Remplir à moitié des moules rectangulaires de sorbet, répartir de la meringue émiettée et des dés de mangues sur la première couche.
20. Recouvrir de sorbet. Pocher des pompons de chantilly sur le dessus.
21. Réserver au congélateur pendant 4 heures.
22. Sortir du congélateur 15 min avant de servir. Décorer avec les calissons et les perles. Déguster !

Astuce :

La meringue pourra être réalisée au robot. Elle devra être très sèche pour ne pas s'humidifier au contact du sorbet.