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© NGV mbH, Photographie de recette: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Burgers de colin à la crème d’aneth

4 personnes
Moyen
Prêt en: 1:30 h
Temps de préparation: 35 min
Créé le: 23.11.2016
Dernières modifications: 02.06.2017

PETITS PAINS :

  • 125 ml de lait
  • ½ cube de levure
  • ½ c.c. de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 œuf
  • ½ c.c. de sel
  • 400 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c.s. de graines de sésame

GALETTES DE POISSON :

  • 4 tranches de pain de mie complet
  • 200 ml de lait tiède
  • 5 brins de persil
  • 2 brins d’estragon
  • 1 oignon
  • 600 g de filets de colin
  • 1 œuf
  • Sel
  • Poivre
  • Chapelure

GARNITURE :

  • 1 barquette de cresson de fontaine
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 100 g de crème aigre
  • 2 c.s. d’aneth haché
  • 1 trait de jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  • Huile pour la cuisson des galettes

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    3885 kj / 928 kcal
  • protéines: 52 g
  • glucides: 87 g
  • lipides: 39 g
Préparation
Temps de préparation
35 min
Prêt en
1:30 h
  1. Pour les petits pains, réunir le lait, 125 ml d'eau, la levure et le sucre dans le bol mixeur et faire chauffer 2 minutes/37 °C/vitesse 1. Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes. Ajouter le beurre, l'œuf, le sel et la farine et pétrir avec le programme Malaxer/4 minutes. Pétrir de nouveau la pâte à la main sur un plan de travail fariné. Former un rouleau et le couper en 4 ou en 8. Façonner des boules et les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Couvrir les pâtons d'un torchon propre et les laisser reposer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200 °C. Aplatir légèrement les petits pains, les badigeonner avec le jaune d'œuf et les parsemer de graines de sésame. Faire cuire au four préchauffé pendant 20 minutes pour 4 pains ou 15 minutes pour 8 pains plus petits. Ils ne doivent pas être trop dorés ni trop croustillants. Nettoyer complètement le bol mixeur.
  2. Retirer la croûte du pain de mie, couper la mie en morceaux et les faire tremper pendant 10 minutes dans le lait.
  3. Laver les herbes, les sécher et les effeuiller. Éplucher l'oignon, le couper en quatre et le placer dans le bol mixeur avec les herbes. Hacher le tout 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule. Laver les filets de poisson, les essuyer et les couper en morceaux, puis les placer dans le bol mixeur. Essorer soigneusement la mie de pain trempée et la placer dans le bol mixeur avec l'œuf, du sel et du poivre, puis hacher le tout 15 secondes/vitesse 5. Rassembler la farce au centre du bol mixeur à l'aide de la spatule et hacher de nouveau 10 secondes/vitesse 5. Si la farce est trop sèche, ajouter un peu d'eau ou 1 œuf et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  4. Avec les mains humides, façonner 4 grosses galettes ou 8 plus petites et les passer délicatement dans la chapelure. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les galettes pendant environ 4 minutes de chaque côté. Couper les petits pains en deux dans l'épaisseur et faire dorer légèrement les faces coupées de chacun d'eux.
  5. Pour la garniture, parer le cresson de fontaine, le laver, le sécher et le hacher grossièrement. Éplucher le concombre et le couper en rondelles. Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Mélanger la crème aigre avec l'aneth et le jus de citron. Saler et poivrer.
  6. Disposer un peu de cresson de fontaine sur la base des petits pains, puis y placer une galette. Disposer des rondelles de concombre et d'oignon, et encore un peu de cresson de fontaine. Garnir chaque burger avec un peu de crème à l'aneth et les recouvrir avec les demi-pains restants.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit