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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Cabillaud aux légumes et purée de pommes de terre

4 personnes
Moyen
Prêt en: 0:53 h
Temps de préparation: 25 min
Créé le: 03.04.2019
  • 1 petite courgette (150 g)
  • 1 aubergine (200 g)
  • 4 filets de cabillaud (600 g)
  • 750 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 2 ½ c.c. de sel
  • 1 c.c. de poivre
  • 2 c.s de jus de citron
  • 150 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) à température ambiante
  • 50 g de beurre mou
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 échalotes (50 g)
  • 400 g de tomates concassées, en boîte
  • 1 c.c. de thym séché

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    1658 kj / 396 kcal
  • protéines: 33 g
  • glucides: 34 g
  • lipides: 13 g
Préparation
Temps de préparation
25 min
Prêt en
0:53 h
  1. Laver la courgette et l’aubergine, les parer et les couper en dés de 1,5 cm de côté. Rincer les filets de cabillaud sous un filet d’eau, puis les sécher. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quatre.
  2. Verser 1 litre d’eau dans le bol mixeur, insérer le panier de cuisson et y mettre les pommes de terre.
  3. Placer le panier vapeur profond, y mettre les dés de courgette et aubergine et assaisonner avec ½ cuillerée à café de sel et ¼ de cuillerée à café de poivre.
  4. Chemiser le panier vapeur plat de papier sulfurisé en veillant à ne pas obstruer les fentes latérales pour que la vapeur puisse bien circuler. Déposer les filets de cabillaud dans le panier vapeur plat et les assaisonner avec ½ cuillerée à café de sel, ¼ de cuillerée à café de poivre et le jus de citron. Placer le panier vapeur plat sur le panier vapeur profond, fermer et faire cuire le tout avec le programme Cuisson vapeur.
  5. En fin de cuisson, retirer l’ensemble cuisson vapeur et le réserver, couvercle fermé. Retirer le panier de cuisson et vider le bol mixeur.
  6. Verser le lait à température ambiante et mettre 40 g de beurre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur puis faire chauffer 1 minute/120 °C/vitesse 1. Ajouter les pommes de terre, assaisonner de 1 cuillerée à café de sel, ¼ de cuillerée à café de poivre et 1 pincée de noix de muscade. Réduire en purée en augmentant progressivement la vitesse, gobelet doseur en place, 30 secondes/vitesse 3 à 5. Transférer la purée de pommes de terre dans un récipient, la maintenir au chaud et nettoyer le bol mixeur.
  7. Éplucher les échalotes et les couper en deux. Les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Mettre le beurre restant dans le bol mixeur et faire revenir l’échalote, sans gobelet doseur, avec le programme Saisir/2 minutes/120 °C. Ajouter les tomates concassées, le thym, ½ cuillerée à café de sel, ¼ de cuillerée à café de poivre et les légumes cuits. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer avec le programme Sens inverse/5 minutes/120 °C/vitesse 1.
  8. Servir les filets de cabillaud avec la purée de pommes de terre et les légumes.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit