Cake à la banane végan

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule et le saupoudrer de farine d’épeautre.
2. Hacher grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un grand couteau et les faire griller à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants.
3. Peler les bananes et les couper en tronçons de 4 cm, puis les mettre dans le bol mixeur. Ajouter le lait d’amande à température ambiante, l’huile de colza et le vinaigre de cidre, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
4. Mettre les cerneaux de noix, la farine d’épeautre, le sucre de canne, le cacao, la levure Weinstein et 1 pincée de sel dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et mélanger 1 minute/vitesse 4.
5. Transférer la pâte dans le moule, lisser la surface et faire cuire 45 minutes au four. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en bois et la prolonger si nécessaire.
6. Démouler délicatement le cake à la banane, retirer éventuellement l'excédent de farine et laisser refroidir sur une grille.

CONSEILS

Les cerneaux de noix peuvent être remplacés par des noisettes ou des amandes.

Ajouter éventuellement 3 pincées de cannelle à la pâte.

Le cake à la banane peut être conservé au frais dans une boîte hermétique pendant au moins une semaine.

Coupé en tranches, il est possible de congeler le cake à la banane.