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Mon Robot & Moi
© Agence sucré salé
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Recette de: © Mon Robot et Moi/César Editions

Capuccino de foie gras et marrons au pain d’épices

4 portions
Facile
Prêt en: 0:40 h
Temps de préparation: 20 min
Créé le: 14.01.2020
Dernières modifications: 08.02.2020
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Pas à pas
Ingrédients
Envoyez les ingrédients par e-mail
  • 225 g de châtaignes entières cuites (sous vide ou en bocal)
  • 25 cl de lait (250 g)
  • 25 cl de crème liquide entière (250 g)
  • 10 cl d'eau (100 g)
  • 60 g de foie gras en terrine
  • 20 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 tranche de pain d'épices
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel, poivre

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    0 kj / kcal
  • protéines: g
  • glucides: g
  • lipides: g
Préparation
Temps de préparation
20 min
Prêt en
0:40 h
  1. 1. Couper le pain d'épices en petits dés. Les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre. Réserver.
  2. 2. Peler les échalotes et les couper en deux.
  3. 3. Préparation au robot :
  4. Mettre les échalotes dans la cuve.
  5. Mixer 2 impulsions / Turbo.
  6. Racler les bords.
  7. Ajouter le reste de beurre.
  8. Faire cuire 3 min 30 / 120°C / vit 1.
  9. Ajouter les châtaignes, du sel et du poivre.
  10. Mixer 30 sec / vit 4.
  11. Verser le lait et l'eau dans la cuve.
  12. Faire cuire 20 min / 95°C / vit 1.
  13. Ajouter les trois quarts du foie gras.
  14. Mixer 30 sec / vit 10.
  15. Débarrasser le velouté dans une casserole.
  16. Laver et sécher soigneusement la cuve.
  17. Installer le batteur.
  18. Mettre la crème, du sel et du poivre dans la cuve.
  19. Réserver le tout 10 min au congélateur pour les refroidir.
  20. Fouetter 3 min 30 / vit 4.
  21. 4. Réchauffer le velouté si besoin. Le verser dans des verrines.
  22. 5. A l'aide d'une poche à douille cannelée, dresser la crème fouettée sur le velouté.
  23. 6. Disposer les croûtons de pain d'épices et le foie gras restant coupé en dés sur la crème.
  24. 7. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit