Cheesecake aux nectarines

1. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Verser la crème liquide froide dans le bol mixeur et, sans le gobelet doseur, fouetter la crème 3 minutes/vitesse 4. Transférer la crème dans un récipient, puis la mettre au réfrigérateur. Rincer le bol mixeur.
2. Faire une incision en croix sur 650 g de nectarines, puis les ébouillanter et les éplucher. Ensuite, les couper en deux, les dénoyauter, puis les détailler en quatre. Couper chaque quartier de nectarine en petits dés (1 x 1 cm). Mettre les dés de nectarines dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. Réserver.
3. Casser grossièrement les petits-beurres, puis les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher les petits-beurres 10 secondes/vitesse 8. Répéter l’opération si nécessaire.
4. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger, gobelet doseur en place, 15 secondes/vitesse 6.
5. Mettre l’appareil à base de petits-beurres dans le moule et le répartir sur le fond en tassant. Réserver au réfrigérateur. Nettoyer le bol mixeur.
6. Délayer la gélatine dans 18 cuillerées à soupe d’eau froide et laisser gonfler 10 minutes. Verser ensuite la gélatine dans le bol mixeur et la réchauffer, sans insérer le gobelet doseur, 2 minutes/85 °C/vitesse 2. Racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour détacher la gélatine. Insérer le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 2.
7. Ajouter 5 cuillerées à soupe de babeurre. Insérer le gobelet doseur et mélanger 15 secondes/vitesse 4. Laisser refroidir la préparation 5 minutes sans couvercle.
8. Programmer l’appareil, sans le gobelet doseur, sur 6 minutes/vitesse 2, puis ajouter le babeurre, le fromage blanc allégé, le mascarpone, le sucre, l’extrait de vanille et le jus de citron cuillerée après cuillerée par l’orifice de remplissage.
9. Ajouter ensuite la crème fouettée à la préparation puis les dés de nectarines (suivre cet ordre est important). Insérer le gobelet doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/45 secondes/vitesse 3. Verser ce mélange sur le fond de petits-beurres dans le moule et lisser la surface. Mettre le cheesecake au réfrigérateur au moins 3 heures.
10. Peu avant de sortir le cheesecake du réfrigérateur, laver les nectarines restantes, les couper en deux, les dénoyauter, puis les couper en tranches fines. Décorer ensuite le dessus du cheesecake avec les tranches. Pour démouler le cheesecake, passer une spatule à lame plate le long des bords du moule puis détacher. Déposer ensuite le gâteau avec précaution sur un plat. Couper 12 parts dans le cheesecake aux nectarines et servir.

CONSEILS

La crème liquide, le babeurre, le fromage blanc allégé et le mascarpone utilisés dans cette recette doivent être impérativement employés à température du réfrigérateur.

Les nectarines peuvent être remplacées par des framboises, des pêches ou des mangues fraîches.

À défaut d’extrait de vanille, utiliser les graines de 2 gousses de vanille.