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© NGV mbH
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Cheesecake meringué au caramel

16 morceaux
Moyen
Prêt en: 1:47 h
Temps de préparation: 25 min
Créé le: 09.03.2021
Dernières modifications: 14.04.2021

POUR 16 PARTS (MOULE À FOND AMOVIBLE DE 26 CM DE DIAMÈTRE)

  • 350 g de sucre
  • 200 ml de crème liquide froide (30 % M.G.)
  • 60 ml de sirop d’érable
  • 100 g de beurre
  • 1 kg de fromage blanc moulé (10 % M.G.)
  • 6 œufs (calibre M)
  • 2 sachets de pudding à la vanille en poudre (de 37 g chacun)
  • 25 g de farine (type 45)
  • Graisse et 1 c.s. de farine (type 45) pour le moule
  • Poche à douille avec embout étoile

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    1231 kj / 294 kcal
  • protéines: 10 g
  • glucides: 32 g
  • lipides: 14 g
Préparation
Temps de préparation
25 min
Prêt en
1:47 h
  1. Mettre 150 g de sucre et la crème liquide dans le bol mixeur et faire chauffer, sans le gobelet doseur, 35 minutes/130 °C/vitesse 2. Vérifier si le caramel est prêt et bien doré. Si nécessaire, prolonger le temps de cuisson de 5 minutes/130 °C/vitesse 2. Ajouter ensuite le sirop d’érable. Insérer le gobelet doseur et incorporer 1 minute/vitesse 3. Transvaser le caramel dans un récipient, laisser refroidir 5 minutes et nettoyer le bol mixeur.
  2. Préchauffer le four à 165 °C.
  3. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire fondre 2 minutes /70 °C/vitesse 2. Transvaser ensuite dans un récipient.
  4. Mettre le fromage blanc dans le bol mixeur. Séparer le blanc et le jaune de 4 œufs, puis réserver les blancs au frais. Mettre les jaunes avec les 2 œufs entiers restants, puis mélanger, gobelet doseur en place, 30 secondes/vitesse 4. Ajouter le caramel et le beurre, puis mélanger, gobelet doseur en place, 1 minute/vitesse 4.
  5. Verser la préparation dans un moule graissé et fariné au préalable, puis mettre à cuire au four pendant 35 minutes.
  6. Nettoyer le bol mixeur, le rincer à l’eau très froide et installer le batteur.
  7. Verser les blancs d’œufs dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et battre les blancs en neige 5 minutes/vitesse 4. Ajouter le sucre restant en pluie au bout de 2 minutes.
  8. Remplir la poche à douille avec un embout étoile. Sortir le cheesecake du four et attendre que la surface soit bien plane. Dresser ensuite de petites meringues sur le dessus du cheesecake. Augmenter la température du four à 185 °C et enfourner le cheesecake pour 20 minutes de cuisson. Les meringues doivent être bien dorées.
  9. Laisser refroidir un peu le cheesecake, puis le démouler avec précaution. Mettre de préférence une nuit au réfrigérateur avant de consommer.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit