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© Agence sucré salé
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Recette de: © Mon Robot et Moi/César Editions

Chou à la crème au citron vert

MC connect
20 morceaux
Moyen
Prêt en: 1:30 h
Temps de préparation: 40 min
Créé le: 22.06.2022
Dernières modifications: 17.05.2022

POUR LA PÂTE À CHOUX :

  • 150 g d’eau
  • 80 g de beurre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 15 g de sucre en poudre
  • 130 g de farine
  • 3 œufs

POUR LA CRÈME AU CITRON VERT :

  • 25 cl de crème liquide à 30 % MG minimum
  • 130 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace + 1 cuil. à soupe pour la décoration
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron vert non traité

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    0 kj / kcal
  • protéines: g
  • glucides: g
  • lipides: g
Préparation
Temps de préparation
40 min
Prêt en
1:30 h
  1. LES CHOUX :
  2. 1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
  3. 2. Préparation au robot :
  4. Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et programmer 5 min / 100°C / vit 1.
  5. Ajouter la farine et programmer 1 min 30 / vit 3.
  6. Laisser refroidir la pâte quelques minutes. Programmer 1 min 30 / vit 3, puis ajouter les œufs un par un par l’orifice du couvercle toutes les 30 sec sur les couteaux en marche.
  7. Ensuite, programmer 30 sec / vit 3.
  8. 3. Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
  9. 4. Déposer des noix de pâte sur la plaque à l’aide d’une poche à douille.
  10. 5. Enfourner et faire cuire 25 à 30 min.
  11. 6. Laisser les choux dans le four éteint (pour qu’ils se dessèchent bien).
  12. LA CRÈME :
  13. 1. Mettre le bol et les accessoires du robot, ainsi que la crème et le mascarpone, au congélateur pendant 10 min.
  14. 2. Préparation au robot :
  15. Dans le bol équipé du fouet, mettre la crème, le mascarpone (avec le gobelet) et programmer 1 min 30 / vit 3.
  16. Ajouter les sucres et programmer 1 min 30 / vit 4.
  17. Débarrasser dans un saladier, incorporer délicatement à la maryse le jus et les zestes très fins du citron (garder 1 cuil. à soupe de zestes pour la décoration). Réserver au frais.
  18. LE DRESSAGE :
  19. 1. Lorsque les choux sont froids, couper un chapeau sur le dessus.
  20. 2. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée, puis remplir les choux et remettre le chapeau.
  21. 3. Saupoudrer de sucre glace et de zestes de citron vert.

 

Astuce :

Attention ! Le temps pour monter la chantilly est donné à titre indicatif : il dépend de la crème utilisée, de la température de la pièce et de celle de la crème. Arrêtez le robot dès que la consistance souhaitée est atteinte.

Pour une note asiatique et originale, remplacez les zestes de citron par des zestes de combava, petit agrume indonésien très parfumé !

 

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit