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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Chou-fleur farci

4 personnes
Moyen
Prêt en: 0:48 h
Temps de préparation: 20 min
Créé le: 03.04.2019
  • ½ bouquet de persil
  • 3 échalotes (80 g)
  • 250 g de viande de porc hachée
  • 1 œuf (calibre M)
  • 1 c.c. de concentré de tomates
  • 1 c.c. de moutarde
  • 2 c.c. de sel
  • 1 c.c. de poivre
  • 1 chou-fleur (1,4 kg)
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 l de bouillon de légumes chaud
  • 60 g de beurre mou
  • 50 g de farine (type 45)
  • 100 ml de crème liquide (30 % M.G.)
  • 2 jaunes d’œufs (calibre M)

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    2797 kj / 668 kcal
  • protéines: 30 g
  • glucides: 41 g
  • lipides: 43 g
Préparation
Temps de préparation
20 min
Prêt en
0:48 h
  1. Laver le persil, le sécher, l’effeuiller, puis mettre les feuilles dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Transférer ensuite dans un récipient.
  2. Éplucher les échalotes, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter la viande de porc hachée, 1 œuf, le concentré de tomates, la moutarde, ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre, puis mélanger, gobelet doseur en place, 1 minute/vitesse 2.
  3. Parer le chou-fleur et ôter les feuilles. Éliminer le trognon sans que les bouquets ne se détachent. Laver le chou-fleur, puis le sécher.
  4. Farcir le chou-fleur de préparation à base de viande de porc hachée. Déposer le chou-fleur, farce vers le bas, dans le panier vapeur profond. Laver les pommes de terre, les éplucher, puis les répartir dans le panier de cuisson.
  5. Verser le bouillon de légumes chaud dans le bol mixeur, placer au-dessus le panier de cuisson et saupoudrer ½ cuillerée à café de sel sur les pommes de terre. Insérer le panier vapeur profond, puis saupoudrer ½ cuillerée à café de sel sur le chou-fleur, fermer l’ensemble cuisson vapeur et cuire le tout avec le programme Cuisson vapeur.
  6. Vérifier la cuisson du chou-fleur et prolonger si nécessaire avec le programme Cuisson vapeur/10 minutes sans préchauffage.
  7. Une fois que le chou-fleur et les pommes de terre sont cuits, les réserver au chaud, puis verser le bouillon de légumes dans un gobelet doseur.
  8. Mettre le beurre en morceaux et la farine dans le bol mixeur. Veiller à mettre la farine entre les lames du couteau. Insérer le gobelet doseur et mélanger le tout 3 minutes/100 °C/vitesse 1. Ajouter la crème liquide et le bouillon réservé, ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre et, gobelet doseur en place, mélanger le tout 5 secondes/vitesse 5. Faire épaissir ensuite, sans gobelet doseur, 5 minutes/120 °C/vitesse 1. Mettre les jaunes d’œufs dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et incorporer 1 minute/vitesse 3.
  9. Servir le chou-fleur farci et les pommes de terre avec la sauce. Parsemer le tout de persil.

 

CONSEIL

Au cas où le chou-fleur menacerait de se défaire, il est possible de le maintenir avec des liens de cuisson en silicone ou de la ficelle à rôti pendant la cuisson vapeur.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit