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© NGV mbH
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Christstollen

MC plus
10 morceaux
Facile
Prêt en: 2:40 h
Temps de préparation: 25 min
Créé le: 03.11.2020
Dernières modifications: 08.12.2020
  • Pour 1 christstollen (10 parts)
  • 250 g de raisins secs
  • 100 g de dés d’écorces d’oranges confites
  • 100 g de dés de cédrat confit
  • 100 ml de rhum à température ambiante
  • 130 ml de lait à température ambiante (lait pasteurisé, 3,5 % M.G.)
  • 1 cube de levure fraîche (42 g)
  • 100 g de sucre
  • 1 citron non traité (80 g)
  • 500 g de farine (type 45)
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
  • 1 c.c. de cannelle
  • 1 c.c. de cardamome
  • 5 gouttes d’extrait d’amande amère

POUR LA GARNITURE

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 50 g de sucre glace

 

  • Beurre pour graisser le saladier
  • Farine pour le plan de travail (type 45)
  • Papier aluminium et papier sulfurisé pour la plaque à pâtisserie

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    2244 kj / 536 kcal
  • protéines: 7 g
  • glucides: 79 g
  • lipides: 18 g
Préparation
Temps de préparation
25 min
Prêt en
2:40 h
  1. Mettre les raisins secs, les dés d’écorces d’oranges confites et les dés de cédrat confit dans un bol, verser le rhum, mélanger et laisser macérer à couvert pendant 1 heure.
  2. Mettre le lait à température ambiante, la levure et le sucre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer pendant 3 minutes/37 °C/ vitesse 1. Laisser lever cette pâte pendant 15 minutes.
  3. Laver le citron à l'eau chaude, le sécher, puis râper le zeste au-dessus du bol mixeur. Ajouter la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre vanillé, la cannelle, la cardamome et l'extrait d'amande amère et pétrir, gobelet doseur en place, avec le programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte lisse.
  4. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et incorporer le mélange rhum-raisin en pétrissant à la main. Placer ensuite la pâte dans un saladier beurré au préalable, couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce que le volume ait doublé.
  5. Nettoyer soigneusement le bol mixeur et préchauffer le four à 200 °C.
  6. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à nouveau vigoureusement avec les mains farinées, en formant un pain allongé. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour abaisser légèrement environ la moitié du stollen dans le sens de la longueur. Rabattre la partie la plus épaisse par-dessus l’autre et façonner à nouveau le pain avec les mains. Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, puis avec du papier sulfurisé. Placer le stollen dessus et le laisser lever encore 30 minutes supplémentaires.
  7. Faire cuire le stollen pendant 45 minutes. S'il devient trop brun, le couvrir d'une feuille d'aluminium.
  8. Pour garnir le stollen, mettre le beurre à température ambiante coupé en morceaux dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et le faire fondre pendant 1 minute 30 secondes/50 °C/ vitesse 1. Badigeonner le stollen encore chaud avec le beurre fondu, puis tamiser le sucre glace directement par-dessus.

 

CONSEILS

Si le stollen est aussi destiné à des enfants, remplacer le rhum par du jus d'orange.

Pour conserver le stollen refroidi, il faut d'abord l'envelopper dans du papier d'aluminium, puis le placer dans un sachet de conservation. Stocké dans un endroit frais et sec, le stollen se conservera jusqu'à 3 semaines. L'arôme des fruits et des épices va imprégner l'ensemble du gâteau pendant la période de stockage.

 

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit