Churros et sauce au chocolat

1. Verser 300 ml d’eau très chaude dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et porter à ébullition 3 minutes/vitesse 1/100 °C.
2. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, ¼ de cuillerée à café de sel et ¼ de cuillerée à café de cannelle. Faire chauffer, gobelet doseur en place, 1 minute/vitesse 1/100 °C.
3. Ajouter la farine et mélanger, gobelet doseur en place, 20 secondes/vitesse 5. Retirer le couvercle et laisser refroidir la pâte 10 minutes (l’appareil ne doit pas indiquer plus de 65 °C après refroidissement).
4. Remettre le couvercle et mélanger la pâte, sans le gobelet doseur, 3 minutes/vitesse 5. Pendant cette étape, ajouter les deux œufs, un par un, par l’orifice de remplissage.
5. Verser la pâte dans une poche à douille avec un gros embout, puis la réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Nettoyer ensuite le bol mixeur.
6. Verser la crème liquide froide dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer 3 minutes/vitesse 2/90 °C. Casser le chocolat en petits morceaux. Retirer le gobelet doseur et mélanger de nouveau la crème 3 minutes/vitesse 2/45 °C. Pendant cette étape, glisser le chocolat et les épices dans le bol mixeur par l’orifice de remplissage. Si le chocolat n’a pas complètement fondu : pousser la préparation vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, insérer le gobelet doseur et faire fondre 1 minute 30 secondes/vitesse 2/45 °C.
7. Transvaser la sauce au chocolat dans un récipient.
8. Faire chauffer l’huile végétale dans une cocotte.
9. Former des churros d’environ 10 cm de long à l’aide de votre poche à douille et les faire tomber dans l’huile chaude. Les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Servir les churros encore chauds avec de la sauce au chocolat.

CONSEIL

S’il reste un peu de sauce au chocolat, il est possible de la conserver dans une boîte hermétique environ 1 semaine au réfrigérateur. Elle peut-être ensuite réchauffée et servie avec de la glace, un gâteau ou des fruits.