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© NGV mbH, Photographie : Manuela Rüther
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Croquettes à la mozzarella et au beurre de basilic

MC connect
25 croquettes
Difficile
Prêt en: 1:45 h
Temps de préparation: 45 min
Créé le: 27.09.2018
  • 40 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.)
  • 1 cube de levure fraîche (42 g)
  • 30 g de sucre
  • 400 g de farine (type 45)
  • 1 c.c. de sel
  • 3 œufs (calibre M)
  • 1 jaune d’œuf (calibre M)
  • 150 g de beurre mou

POUR LE BEURRE AU BASILIC

  • 40 g de beurre
  • 4 brins de basilic lavées
  • ½ c.c. de sel marin
  • 1 pincée de poivre

 

  • 25 billes de mozzarella
  • Sel marin pour saupoudrer
  • Farine pour le plan de travail

Valeurs nutritionnelles

Par croquette:

  • valeur calorique
    590 kj / 141 kcal
  • protéines: 4 g
  • glucides: 13 g
  • lipides: 8 g
Préparation
Temps de préparation
45 min
Prêt en
1:45 h
  1. Mettre le lait, 50 ml d’eau et la levure émiettée dans le bol mixeur, ajouter le sucre et faire chauffer 3 minutes/vitesse 1/37 °C sans le gobelet doseur. Ajouter la farine et le sel, puis insérer le gobelet doseur et pétrir 2 minutes/vitesse 2.
  2. Retirer le gobelet doseur et ajouter les œufs, le jaune d’œuf et le beurre en petits morceaux par l’orifice de remplissage, puis mélanger 3 minutes/vitesse 3. Insérer ensuite le gobelet doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2x2 minutes pour obtenir une pâte lisse.
  3. Placer la pâte dans un saladier fariné, saupoudrer de farine et recouvrir d’un film alimentaire. Laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud et sec. Nettoyer le bol mixeur.
  4. Après 40 minutes, préparer le beurre au basilic. Mettre le beurre dans le bol mixeur et faire fondre 2 minutes/vitesse 1/70 °C. Préchauffer le four à 180 °C. Laver le basilic, l’essorer et l’effeuiller (20 feuilles sont nécessaires pour la recette).Mettre les feuilles de basilic dans le bol mixeur. Ajouter le sel marin et le poivre, puis insérer le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 10.
  5. Mettre les billes de mozzarella dans une passoire et bien les égoutter, puis les sécher avec du papier absorbant.
  6. Pétrir de nouveau la pâte sur un plan de travail fariné en ajoutant autant de farine que nécessaire pour que la pâte ne soit plus collante. Diviser la pâte en 25 pâtons et insérer une bille de mozzarella dans chacun d’eux de façon qu’elle soit entièrement couverte de pâte.
  7. Disposer les croquettes à la mozzarella sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les enrober de beurre au basilic. Faire cuire 15 minutes à mi-hauteur du four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retirer du four et les badigeonner de nouveau avec le beurre au basilic. Saupoudrer avec une pincée de sel marin et servir immédiatement.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit

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