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© NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Croquettes de saumon et leur salade d’épinards chaude

4 personnes
Moyen
Prêt en: 0:45 h
Temps de préparation: 20 min
Créé le: 27.09.2018
  • 1 c.c. de graines de sésame
  • 300 g de filet de saumon
  • 1 tranche de pain grillée
  • 5 brins d’aneth
  • 150 ml de crème liquide (30 % M.G.)
  • 1 ¼ c.c. de sel
  • 4 pincées de poivre
  • 750 g de pommes de terre à chair ferme
  • 3 c.c. de Maïzena
  • 200 g de crème fraîche
  • Jus de ½ citron
  • ½ c.c. de sucre
  • ½ c.c. de moutarde
  • 200 g de jeunes épinards

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    2194 kj / 524 kcal
  • protéines: 22 g
  • glucides: 36 g
  • lipides: 32 g
Préparation
Temps de préparation
20 min
Prêt en
0:45 h
  1. Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter et à être odorantes. Les mettre ensuite dans le bol mixeur.
  2. Rincer le filet de saumon et le sécher. Couper grossièrement la tranche de pain et le saumon. Mettre le pain dans le bol mixeur avec les graines de sésame et insérer le gobelet doseur, puis hacher 5 secondes/vitesse 10.
  3. Laver l’aneth, l’essuyer, l’effeuiller puis le ciseler. Ajouter le saumon, la crème liquide, la moitié de l’aneth, ½ c.c. de sel et 2 pincées de poivre, puis remettre le gobelet doseur et hacher 15 secondes/vitesse 7. Transférer la préparation dans un récipient et nettoyer le bol mixeur.
  4. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau chaude. Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en quatre et les disposer dans le panier vapeur profond. Les saupoudrer avec ½ c.c. de sel. Fermer le panier vapeur et le mettre en place sur le bol mixeur, puis faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/10 minutes.
  5. Pendant ce temps, avec les mains humides, façonner 16 croquettes avec la préparation au saumon et les disposer dans le panier vapeur plat.
  6. Placer le panier vapeur plat sur le panier vapeur profond qui contient les pommes de terre et faire cuire 10 minutes/120 °C/vitesse 1. Pendant ce temps, mélanger la Maïzena avec la crème fraîche. Retirer l’ensemble cuisson vapeur. Prélever 400 ml de jus de cuisson dans le bol mixeur et vider le reste. Remettre le jus prélevé dans le bol mixeur. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, ¼ de c.c. de sel, 2 pincées de poivre et le sucre. Remettre l’ensemble cuisson vapeur en place et poursuivre la cuisson 5 minutes/120 °C/vitesse 1. Retirer l’ensemble cuisson vapeur, ajouter la moutarde dans la sauce et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 10 secondes/vitesse 3.
  7. Parer les jeunes épinards, les laver, les sécher et les mettre dans un plat. Les arroser avec la sauce et bien mélanger. Dresser les croquettes de saumon avec les pommes de terre à l’eau et les épinards à la crème, et parsemer le tout avec l’aneth restant.

CONSEIL : les épinards peuvent être remplacés par de la roquette ou de la mâche, ou par un mélange des trois.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit

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de faulau621 le 05.06.2019 par 08:22 heure
de milivr le 06.12.2018 par 20:11 heure