Curry de cabillaud à la mangue et à la coriandre

1. Laver la coriandre, la sécher et détacher les feuilles, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Réserver la coriandre dans un bol et rincer le bol mixeur.
2. Éplucher l’oignon, les gousses d’ail et le gingembre. Couper l’oignon en quatre et mettre le tout dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile de tournesol et, sans le gobelet doseur, faire revenir avec le programme Saisir/5 minutes/120 °C.
3. Déglacer avec le bouillon de légumes chaud, le lait de coco à température ambiante et la sauce soja.
4. Rincer le cabillaud à l'eau froide courante et le sécher, puis le placer dans le panier vapeur plat et assaisonner avec 1 cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre.
5. Mettre le panier vapeur profond sur le bol mixeur et disposer le panier vapeur plat au-dessus, puis couvrir. Faire cuire avec le programme place Cuisson vapeur/10 minutes. Retirer l'ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté, fermé.
6. Éplucher la mangue, la dénoyauter et couper en chair en cubes de 2 cm de côté. Laver les poivrons, les couper en quatre, les épépiner, puis laver l’intérieur et l’extérieur et retirer le pédoncule. Couper la chair en lanières de 0,5 cm de largeur.
7. Mettre les lanières de poivron, les pois chiches, les cubes de mangue, le jus de citron vert, le curcuma, le cumin, 1 cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre dans le bol mixeur. Sans le gobelet doseur, faire cuire avec le programme Sens inverse/10 minutes/110 °C/vitesse 1. Pour lier la sauce, délayer la Maïzena dans 50 ml d'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse et le verser dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et faire cuire de nouveau avec le programme Sens inverse/2 minutes/110 °C/vitesse 1. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis remettre le gobelet doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 2. Retirer le gobelet doseur et laisser la sauce reposer pendant 5 minutes.
8. Couper le cabillaud en morceaux de la taille d'une bouchée, les disposer dans des assiettes creuses, arroser avec la sauce et servir parsemé de coriandre hachée, de flocons de piment et de graines de sésame.

CONSEILS

Ce plat est également délicieux avec du poulet ou de la dinde à la place du poisson. Couper la viande en lanières de 1,5 cm de large avant de la faire cuire à la vapeur.

Lors de la cuisson à la vapeur, d'autres légumes comme des fleurettes de brocoli ou des pois gourmands peuvent également être cuits dans le panier vapeur profond.