Daube d'agneau aux abricots frais

1. Éplucher et couper l'oignon en deux. Couper l'agneau en gros dés. Peler l'ail.
2. Rincer, réserver la moitié des abricots et couper le reste en petits dés.
3. Laver l’orange à l’eau chaude avec une brosse, l'essuyer et la peler avec un économe en une seule longue bande de zeste.
4. Monsieur Cuisine :
5. Mettre l'oignon dans le bol, mixer 5 sec / Turbo. Ajouter l'huile, la viande et programmer 10 min / 130°C / vit 1 / SENS INVERSE.
6. Poudrer avec la farine. Ajouter les gousses d'ail entières, les dés d’abricots, les amandes, le bouquet garni, la sauge, les baies de genièvre, le zeste d’orange, du sel et du poivre.
7. Programmer 30 sec / vit 2 / SENS INVERSE. Verser le vin et l'eau. Programmer 10 min / 120°C / vit 2 / SENS INVERSE, puis mettre le bouchon. Programmer 90 min / 90°C / vit 1 / SENS INVERSE (si nécessaire, rajouter 30 min à la fin de la cuisson).
8. À l'issue de la cuisson, ajouter les oreillons d'abricots. Programmer 15 min / 90°C / vit 1 / SENS INVERSE.
9. Retirer le bouquet garni et le zeste d’orange. Ajouter quelques brins de ciboule fraîchement ciselée.
10. Servir chaud accompagné de pommes de terre à la vapeur.

Astuce :

Hors saison, vous pouvez utiliser des abricots secs que vous aurez réhydratés dans une tasse de thé chaud et que vous incorporerez à votre daube en milieu de cuisson.