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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Donauwelle

20 morceaux
Moyen
Prêt en: 6:55 h
Temps de préparation: 60 min
Créé le: 31.01.2019
Dernières modifications: 07.04.2021

POUR 20 PARTS (1 PLAQUE À PÂTISSERIE PROFONDE)

POUR LA CRÈME MOUSSELINE

  • 2 bocaux de griottes (740 g poids net égoutté)
  • 1 sachet de flan entremets à la vanille (à cuire, 37 g)
  • 450 ml de lait à température ambiante (frais, 3,5 % M.G.)
  • 40 g de sucre
  • 250 g de beurre mou

POUR LA PÂTE

  • 310 g de beurre mou
  • 250 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
  • 500 de farine (type 45)
  • 1 sachet de levure chimique (15 g)
  • 6 œufs (calibre M)
  • 3 c.c. de cacao non sucré
  • 2 c.s. de lait à température ambiante (frais, 3,5 % M.G.)

POUR LE GLAÇAGE

  • 300 g de chocolat noir de couverture
  • Beurre de coco (50 g)

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    2102 kj / 502 kcal
  • protéines: 7 g
  • glucides: 46 g
  • lipides: 32 g
Préparation
Temps de préparation
60 min
Prêt en
6:55 h
  1. Verser les griottes dans une passoire et les égoutter. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Pour la pâte, couper le beurre mou en morceaux. Le mettre avec le sucre et le sucre vanillé dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et mélanger 2 minutes/vitesse 4. Ajouter la farine, la levure chimique et les œufs, puis mélanger de nouveau, gobelet doseur en place, 2 minutes/vitesse 4.
  3. Chemiser une plaque à pâtisserie profonde de papier sulfurisé et verser les 2/3 de la pâte dedans. Ajouter le cacao et le lait á température ambiante à la pâte restante dans le bol mixeur et mélanger, gobelet doseur en place, 45 secondes/vitesse 4. Répartir la pâte cacaotée sur la première couche de pâte, puis déposer les griottes les unes à côté des autres. Les enfoncer légèrement dans la pâte cacaotée. Cuire le gâteau 30 minutes au four. Vérifier la cuisson en plongeant une pique en bois et la prolonger si nécessaire. Nettoyer le bol mixeur.
  4. Laisser refroidir le fond du gâteau pendant 1 heure 30 minutes.
  5. Pour la crème mousseline, délayer dans un petit bol le contenu du sachet de flan entremets à la vanille dans 6 cuillerées à soupe de lait à température ambiante. Verser dans le bol mixeur avec le lait restant et le sucre. Insérer le gobelet doseur et cuire 12 minutes/vitesse 2/90 °C. Transférer le flan entremets dans un récipient rincé à l’eau froide et couvrir avec du film alimentaire en veillant à ce que le film repose directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Mettre le flan entremets au réfrigérateur pendant 1 heure.
  6. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Mettre le beurre mou coupé en morceaux dans le bol mixeur et mélanger, gobelet doseur en place, 2 minutes/vitesse 3. Retirer le gobelet doseur et programmer l’appareil sur 3 minutes/vitesse 3. Ajouter ensuite au beurre lentement, par l’orifice de remplissage, des cuillerées de flan entremets refroidi. Retirer le batteur, puis étaler et lisser la crème mousseline à l’aide d’une spatule sur le fond de gâteau refroidi. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu’à ce que la crème soit prise. Nettoyer le bol mixeur.
  7. Pour le glaçage au chocolat, casser le chocolat en morceaux et le mettre avec le beurre de coco dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire fondre 8 minutes/vitesse 1/60 °C. Laisser refroidir la préparation à 30 °C (respecter les indications, durée de refroidissement de 30 minutes environ), puis répartir le glaçage sur la crème mousseline. Lisser à l’aide d’une spatule. Mettre de nouveau au réfrigérateur 30 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit pris. Couper 20 parts et servir.

CONSEILS

Pour une meilleure découpe des parts de gâteau, tremper le couteau dans de l’eau très chaude. Le glaçage ne se brisera pas.

Pour remplacer le sachet de flan entremets à la vanille du commerce, il est possible de réaliser la recette de Monsieur Cuisine « Flan à la vanille ».

Si la crème au beurre devient grumeleuse, il suffit de la faire chauffer dans le bol mixeur, gobelet doseur en place, 1 minute 30 secondes/vitesse 3/37 °C. Fouetter ensuite, gobelet doseur en place, 30 secondes/vitesse 4. Retirer ensuite immédiatement du bol mixeur pour en faire usage.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit