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© NGV mbH
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Elisenlebkuchen

50 morceaux
Facile
Prêt en: 1:30 h
Temps de préparation: 45 min
Créé le: 03.11.2020
Dernières modifications: 08.12.2020
  • POUR 50 ELISENLEBKUCHEN
  • 300 g de noisettes entières
  • 300 g d’amandes entières
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 75 g de dés de cédrat confit
  • 75 g de dés d’écorces d’oranges confites
  • 5 œufs à température ambiante (calibre M)
  • 130 g de sucre roux
  • 1 orange non traitée
  • 3 c.s. de miel liquide
  • 1 c.c. de cannelle
  • 2 c.c. d’épices à pain d’épices
  • 1 c.c. de bicarbonate de soude
  • 50 feuilles d’azyme rondes

POUR LE GLAÇAGE

  • 125 g de sucre
  • 3 c.s. de jus de citron
  • 150 g de chocolat noir (70 %)

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    590 kj / 141 kcal
  • protéines: 4 g
  • glucides: 10 g
  • lipides: 10 g
Préparation
Temps de préparation
45 min
Prêt en
1:30 h
  1. Mettre les noisettes entières, les amandes entières, les amandes moulues, les dés de cédrat confit et les dés d’écorces d'orange confites dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher finement pendant 10 secondes/vitesse 8. Si nécessaire, pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule et répéter l’opération. Transvaser le mélange dans un récipient et rincer le bol mixeur.
  2. Installer le batteur dans le bol mixeur. Mettre les œufs à température ambiante et le sucre roux dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et battre 4 minutes/vitesse 3 jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  3. Verser le mélange à base d’amandes et de noisettes dans le bol mixeur. Laver l'orange à l'eau chaude, la sécher et râper le zeste au-dessus du bol mixeur. Ajouter les autres ingrédients et mélanger, gobelet doseur en place, pendant 1 minute/vitesse 3.
  4. Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser 3 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé et étaler les feuilles d’azyme rondes uniformément sur celles-ci. À l'aide de 2 cuillères à soupe légèrement humidifiées, étaler le mélange pain d'épices sur les feuilles d’azyme et lisser légèrement. Faire cuire les plaques l'une après l'autre pendant 15 minutes. Les Elisenlebkuchen sont prêts lorsqu'ils cèdent sous la pression d'un doigt et sont encore légèrement humides. Nettoyer et sécher soigneusement le bol mixeur.
  5. Mettre le sucre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et pulvériser pendant 10 secondes/vitesse 8. Pousser le sucre vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et répéter l’opération si nécessaire. Pousser de nouveau le sucre glace vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le jus de citron et mélanger, gobelet doseur en place, 12 secondes/vitesse 5. Transvaser ensuite dans un récipient et tremper la moitié des Elisenlebkuchen dans le glaçage. Il est également possible de les badigeonner. Les disposer ensuite sur une grille à gâteau pour qu’ils sèchent. Nettoyer le bol mixeur et le sécher.
  6. Mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 15 secondes/vitesse 8. Pousser le chocolat vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Faire fondre ensuite, gobelet doseur en place, 2 minutes 30 secondes/50 °C/ vitesse 1. Si le chocolat n’a pas tout fondu : pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et faire fondre gobelet doseur en place, 1 minute 30 secondes/50 °C/ vitesse 1. Transvaser ensuite dans un récipient et tremper le reste des Elisenlebkuchen dans le chocolat fondu. Disposer ensuite les Elisenlebkuchen sur une grille à gâteau pour qu’ils sèchent.

 

CONSEILS

Dans une boîte hermétique, au sec et au frais, les Elisenlebkuchen se conservent 2 mois.

Pour que les Elisenlebkuchen restent moelleux, mettre une moitié de pomme dans la boîte. Elle libère de l'humidité, ce qui permet aux Lebkuchen de ne pas sécher. Remplacer la pomme tous les 4 jours.

 

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit