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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Entremets Forêt Noire

6 verres
Moyen
Prêt en: 1:00 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 31.10.2018

POUR 6 VERRES (DE 250 ML)

POUR LA COMPOTE DE CERISES

  • 100 g de cerises en bocal
  • Jus de 1 orange
  • 30 g de sucre
  • 2 c.c. de Maïzena

POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT

  • 40 g de chocolat noir
  • 30 g de crème liquide (30 % M.G.)
  • 50 ml d’espresso
  • 20 g de sucre
  • 10 g de cacao pâtissier
  • 15 g de beurre
  • 1 pincée de pulpe de vanille

POUR LA CRÈME AU MASCARPONE

  • 350 g de crème liquide (30 % M.G.)
  • Zeste râpé de 1 orange non traitée
  • 70 g de sucre
  • 180 g de mascarpone (40 % M.G.)
  • 30 ml de jus d’orange
  • Pulpe de 1/2 gousse de vanille
  • 1 c.s. d’amandes effilées

Valeurs nutritionnelles

Par verre:

  • valeur calorique
    1926 kj / 460 kcal
  • protéines: 7 g
  • glucides: 32 g
  • lipides: 35 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
1:00 h
  1. Pour la compote, égoutter les cerises et conserver le jus. Presser l’orange et ajouter le jus obtenu au jus des cerises. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour obtenir en tout 100 ml de liquide.
  2. Mettre les cerises, le jus d’orange et de cerise, le sucre et la Maïzena dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/5 secondes/vitesse 2. Avec le gobelet doseur en place, faire cuire avec le programme Sens inverse/2 minutes/100 °C/vitesse 1. Transférer la compote dans un récipient et laisser refroidir. Nettoyer le bol mixeur et l'essuyer.
  3. Pour la sauce au chocolat, casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 7. Transférer dans un récipient.
  4. Mettre la crème liquide, l’espresso à température ambiante, le sucre, le cacao, le beurre et la pulpe de vanille dans le bol mixeur. Faire chauffer 3 minutes/50 °C/vitesse 2 sans le gobelet doseur. Ajouter le chocolat haché et mélanger 3 minutes/45 °C/vitesse 3 sans le gobelet doseur. Transférer la sauce au chocolat dans un récipient et laisser refroidir. Nettoyer le bol mixeur à l’eau très froide et laisser refroidir complètement.
  5. Pour la crème au mascarpone, mettre le batteur en place et fouetter la crème liquide 5 minutes/vitesse 3 sans le gobelet doseur et en surveillant la consistance. Transférer dans un récipient. Laisser le batteur en place.
  6. Ajouter les ingrédients restants et remettre le gobelet doseur, puis battre 30 secondes/vitesse 3 pour obtenir une préparation onctueuse. Ajouter 2/3 de la crème fouettée et mélanger de nouveau 20 secondes/vitesse 3 avec le gobelet doseur en place. Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle et laisser refroidir.
  7. Remplir 6 verres avec une couche de sauce au chocolat, une couche de crème au mascarpone et une couche de compote de cerises. Garnir avec la crème fouettée restante. Ajouter le reste de la sauce au chocolat et parsemer d’amandes grillées.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit