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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Étoiles aux noisettes

50 morceaux
Moyen
Prêt en: 1:39 h
Temps de préparation: 45 min
Créé le: 20.07.2018
Dernières modifications: 13.10.2020
  • 3 blancs d’œufs (calibre M)
  • 350 g de noisettes entières
  • 130 g de pâte d’amande
  • 1 goutte d’arôme de vanille Bourbon
  • 330 g de sucre glace
  • 1 c.c. de cannelle
  • 1 pincée de sel

POUR LE GLAÇAGE

  • 2 blancs d’œufs (calibre M)

 

  • Farine pour le plan de travail

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    356 kj / 85 kcal
  • protéines: 2 g
  • glucides: 9 g
  • lipides: 5 g
Préparation
Temps de préparation
45 min
Prêt en
1:39 h
  1. Mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Mettre les blancs d’œufs dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Battre en neige ferme 3 minutes/vitesse 4. Transférer les blancs en neige dans un saladier et réserver. Retirer le batteur et rincer le bol mixeur.
  2. Mettre les noisettes entières dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher finement 15 secondes/vitesse 8. Transférer les noisettes dans un bol et réserver.
  3. Mettre la pâte d’amande émiettée dans le bol mixeur et ajouter 275 g de noisettes hachées, l’arôme de vanille Bourbon, 250 g de sucre glace tamisé, la cannelle et le sel. Mélanger avec le programme Malaxer/2 minutes.
  4. Verser le mélange dans un grand saladier et incorporer les blancs en neige. Façonner une boule avec les mains, envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mettre le batteur en place dans le bol mixeur propre, y mettre ensuite les blancs d’œufs et insérer le gobelet doseur. Battre 3 minutes/vitesse 4 jusqu’à ce que la préparation soit ferme. Ajouter le sucre glace restant puis mélanger 30 secondes/vitesse 2.
  6. Préchauffer le four à 180 °C et chemiser deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Parsemer un plan de travail avec les noisettes hachées restantes et disposer la pâte par-dessus, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et l'abaisser sur une épaisseur de 1 cm. Enlever soigneusement le papier sulfurisé et découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, puis les disposer sur les plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé. Badigeonner les étoiles avec le glaçage et faire cuire 12 minutes au four. Pour vérifier la cuisson des étoiles, en soulever une et regarder si le dessous est bien doré. Prolonger la cuisson si nécessaire.

CONSEIL

Lla pâte à la cannelle étant légèrement collante, il est recommandé de passer l'emporte-pièce dans le sucre glace avant de l'utiliser pour découper les biscuits.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit