Fiadone-Ricottatarte

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
2. Beurrer et sucrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
3. Laver le citron et râper finement son zeste. Le presser et recueillir 1 cuillerée à café de jus.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
5. Monsieur Cuisine :
6. Mettre les sablés dans le bol. Programmer 25 sec / vit 5. Réserver. Laver et sécher le bol.
7. Installer le batteur. Mettre les blancs d’œufs et le jus de citron. Programmer 5 min / vit 4.
8. Débarrasser dans un saladier. Sans laver le bol, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Programmer 1 min 30 / vit 4.
9. Ajouter la ricotta et les zestes de citron, programmer 1 min / vit 4. Débarrasser dans un saladier.
10. Incorporer délicatement les sablés et les blancs en neige à la préparation à la ricotta.
11. Verser la pâte dans le moule. Enfourner et faire cuire 40 min. À mi-cuisson, saupoudrer la surface du gâteau avec le sucre restant.
12. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de le déguster.

Astuce :

Le Fiadone est le gâteau familial corse par excellence. Traditionnellement réalisé à partir de brocciu (fromage frais de brebis ou de chèvre), il est parfumé avec de l'eau de vie de myrte. Pendant la saison du brocciu (de novembre à juin), remplacez la ricotta par le plus corse des fromages corses !