Filet de bœuf à la sauce tomate

1. Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 8. Transférer le persil haché dans un récipient et réserver. Rincer le bol mixeur.
2. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail. Couper l’oignon en quatre et le mettre dans le bol mixeur avec la gousse d’ail. Insérer le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes/110 °C.
3. Ajouter le concentré de tomates, le coulis de tomate, l’origan, le persil, ainsi que 1/2 cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre dans le bol mixeur. Faire cuire, sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 1/95 °C.
4. Pendant ce temps, rincer les tranches de filet de bœuf sous un filet d'eau froide, les éponger puis les couper en grosses bouchées de 2 cm. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et saisir les steaks 2 minutes de chaque côté. Réduire la chaleur et faire encore cuire 5 minutes sur les deux faces.
5. Déposer ensuite les bouchées de filet de bœuf dans la sauce se trouvant dans le bol mixeur. Bien les couvrir de sauce. Insérer le gobelet doseur, couvrir, puis laisser reposer la viande dans la sauce 10 minutes. Retirer les bouchées de filet de bœuf de la sauce et dresser la viande dans des assiettes. Saler et poivrer la sauce, puis incorporer l'assaisonnement, gobelet doseur en place, avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 1. Servir la viande nappée de sauce.

CONSEILS

Si la viande cuit trop longtemps, elle risque de devenir ferme. Le bœuf peut être remplacé par de la dinde ou de la longe de porc. La sauce tomate peut également être enrichie d'autres ingrédients comme des olives ou des câpres. Ce plat sera aussi délicieux si l’on dispose une tranche de mozzarella sur chaque tranche de viande en fin de cuisson et qu’on laisse fondre.