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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Filet mignon de porc et purée de rutabaga

4 personnes
Moyen
Prêt en: 0:57 h
Temps de préparation: 15 min
Créé le: 03.04.2019

POUR LA SAUCE

  • 100 g de tomates séchées à l’huile
  • 2 échalotes (60 g)
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 1 c.s. de farine (type 45)
  • 250 ml de crème liquide (30 % M.G.)
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre

POUR LA PURÉE

  • 400 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 rutabaga (900 g)
  • 1 c.c. de sel
  • 100 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
  • 1 c.s. de beurre
  • 2 c.s. de persil frais haché surgelé
  • 1 c.s. de vinaigre de cidre
  • Poivre pour assaisonner

POUR LE FILET DE PORC

  • 1 filet mignon de porc (600 g)
  • 4 pincées de sel
  • 4 pincées de poivre
  • 1 c.s. de moutarde forte

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    2479 kj / 592 kcal
  • protéines: 42 g
  • glucides: 34 g
  • lipides: 32 g
Préparation
Temps de préparation
15 min
Prêt en
0:57 h
  1. Pour la sauce, égoutter les tomates. Éplucher les échalotes, les couper en deux, puis les mettre avec les tomates dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher finement touche Turbo/3 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur et répéter l’opération si nécessaire.
  2. Ajouter l’huile d’olive dans le bol mixeur. Faire revenir les tomates, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir 5 minutes/vitesse 2/100 °C. Saupoudrer la farine autour des lames du couteau. Insérer le gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 3. Ajouter la crème liquide. Assaisonner de 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre. Cuire, sans le gobelet doseur, 2 minutes/100 °C/vitesse 1. Transférer dans un récipient et garder au chaud. Rincer le bol mixeur.
  3. Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en deux ou en quatre selon la grosseur. Éplucher le rutabaga, le laver et le couper en morceaux grossiers. Mettre le tout dans le bol mixeur, ajouter 1 litre d’eau très chaude et 1 cuillerée à café de sel.
  4. Couper le filet mignon de porc en deux. Assaisonner les deux moitiés de sel et de poivre, puis les enduire de moutarde.
  5. Chemiser le panier vapeur profond de papier sulfurisé en faisant attention de ne pas obstruer les fentes latérales. Poser le filet mignon dans le panier vapeur, puis placer le panier sur le bol mixeur. Fermer et faire cuire avec le programme Sens inverse/35 minutes/120 °C/vitesse 1. Vérifier ensuite la cuisson de la viande et la prolonger si nécessaire.
  6. Retirer le panier vapeur en le maintenant fermé et le réserver. Égoutter les légumes dans une passoire, puis les remettre dans le bol mixeur. Ajouter le lait, le beurre, le persil et le vinaigre de cidre. Mixer 40 secondes/vitesse 2. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule et répéter l’opération. Assaisonner la purée de sel et de poivre puis incorporer le tout 20 secondes/vitesse 2.
  7. Couper le filet mignon en tranches, puis le servir avec la purée de rutabaga et la sauce.

 

CONSEIL

Pour une purée plus fine, mixer encore une fois la préparation avec le gobelet doseur 20 secondes/vitesse 5.

 

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit