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© NGV mbH, Photographie: Studio Klaus Arras
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Filets de saumon à la mode thaïe

4 personnes
Facile
Prêt en: 0:29 h
Temps de préparation: 15 min
Créé le: 09.08.2016
Dernières modifications: 02.06.2017
  • 700 g de filet de saumon sans la peau
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 2 piments rouges
  • 4 échalotes thaïes
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de champignons de Paris
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 4 c.s. de sauce de poisson
  • 2 c.s. de jus de citron vert
  • 1 c.s. de sucre de palme
  • 1 c.c. de poivre blanc du moulin
  • 2 brins de basilic thaï

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

  • valeur calorique
    1817 kj / 434 kcal
  • protéines: 37 g
  • glucides: 8 g
  • lipides: 29 g
Préparation
Temps de préparation
15 min
Prêt en
0:29 h
  1. Rincer et sécher le filet de saumon. Le couper en quatre morceaux de taille égale, les placer dans le panier vapeur profond et réserver. Éplucher les bâtons de citronnelle, les rincer, séparer la partie supérieure de la base renflée, puis entailler celle-ci en forme de plumeau. Rincer les piments, les couper en deux en ôtant les pédoncules et les épépiner. Peler les échalotes et l’ail.
  2. Dans le bol mixeur, hacher finement les piments, les échalotes et l’ail 5 secondes/vitesse 6. Les transférer dans un mortier et laver le bol mixeur.
  3. Ajouter la citronnelle dans le mortier et la piler avec son contenu. Retirer la partie supérieure des bâtons de citronnelle.
  4. Tailler le pied des champignons, les nettoyer avec un linge humide, puis les émincer. Les placer dans le panier vapeur plat et réserver.
  5. Verser le bouillon de légumes dans le bol mixeur. Insérer le panier vapeur profond contenant le saumon, fermer avec le couvercle, puis faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/10 minutes. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le panier vapeur plat avec les champignons et terminer la cuisson.
  6. Retirer le cuit-vapeur et réserver au chaud pendant la préparation de la sauce.
  7. Garder 100 ml de bouillon de légumes dans le bol mixeur. Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre de palme, le contenu du mortier et le poivre. Faire chauffer le tout 4 minutes/100 °C/vitesse 3.
  8. Pendant ce temps, rincer et sécher le basilic thaï, puis détacher les feuilles. Dresser les filets de saumon sur des assiettes. Les napper de sauce, ajouter les champignons et décorer de feuilles de basilic avant de servir.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit