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© Agence sucré salé
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Recette de: © Mon Robot et Moi/César Editions

Framboisier

4 portions
Moyen
Prêt en: 1:30 h
Temps de préparation: 45 min
Créé le: 08.11.2021
Dernières modifications: 01.12.2021

POUR LA GÉNOISE :

  • 110 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

POUR LE BAVAROIS :

  • 400 g de crème liquide à 30% MG
  • 300 g de coulis de framboises
  • 5 feuilles de gélatine (10 g)

POUR LE NAPPAGE :

  • 200 g de coulis de framboises
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 125 g de framboises pour la décoration

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    0 kj / kcal
  • protéines: g
  • glucides: g
  • lipides: g
Préparation
Temps de préparation
45 min
Prêt en
1:30 h
  1. PRÉPARATION :
  2. Préchauffer le four à 180°C (th. 5).
  3. Chauffer dans une petite casserole le coulis de framboises prévu pour le bavarois.
  4. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Lorsqu'elle est ramollie, l'essorer à la main et l'ajouter au coulis chaud hors du feu. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
  5. Préparation au robot :
  6. La génoise : installer le fouet. Mettre les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé dans la cuve. Chauffer 10 min / 37°C / vit 3. Puis fouetter 6 min / vit 4.
  7. Ajouter la farine, la fécule et le sel. Mélanger 10 sec / vit 3.
  8. Enlever le fouet et mélanger délicatement la préparation à la spatule. Laver et sécher soigneusement la cuve et le fouet.
  9. Le bavarois : installer le fouet dans la cuve, verser la crème. Placer le tout 30 min au congélateur. Fouetter 3 min / vit 4. Mélanger délicatement la crème et le coulis de framboises refroidi.
  10. Réserver au frais.
  11. Verser l'appareil à génoise dans un moule à charnière beurré.
  12. Enfourner et faire cuire 20 min.
  13. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.
  14. Couper la génoise en deux dans l'épaisseur.
  15. Poser le premier disque dans un cercle à pâtisserie haut. Le recouvrir de la moitié de la crème.
  16. Y enfoncer quelques framboises.
  17. Poser le deuxième disque de génoise, le recouvrir du reste de crème en lissant le dessus avec une spatule.
  18. Réserver 1 heure au congélateur.
  19. Le nappage : hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  20. Chauffer le coulis de framboise. Ajouter la gélatine essorée, mélanger. Laisser complètement refroidir à température ambiante, puis napper le bavarois de coulis.
  21. Décoller les bords du cercle avec la lame d'un couteau, puis démouler le gâteau.
  22. Décorer le dessus des framboises restantes. Réserver 1 heure au frais avant de servir.

 

Astuce :

Lorsque vous fouettez la chantilly, vous pouvez poser le panier vapeur sur le robot afin d’éviter les projections. Le temps pour monter la chantilly peut varier en fonction de la crème et de la température du bol.

Pour une présentation « Saint-Valentin », découpez la génoise en parts individuelles en utilisant un emporte-pièce en forme de cœur, ou utilisez un grand moule en forme de cœur.

 

 

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit