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Photographie de recette — © NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio

Recette de: © Monsieur Cuisine

Fricadelles de saumon à la rémoulade

(4 Évaluations)

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4 personnes

Moyen

Prêt en: 1:12 h

Temps de préparation: 25 min

Créé le: 19.07.2018

POUR LA RÉMOULADE (POUR UN BOCAL DE 400 ML) :

1 bouquet de persil
1 oignon
80 g de concombre
2 c.s. de câpres
1 œuf (calibre M)
1 c.s. de jus de citron
1 c.c. de moutarde
½ c.c. de sel
½ c.c. de sucre
1 pincée de poivre
300 ml d’huile de tournesol

POUR LES FRICADELLES AU SAUMON :

600 g de filet de saumon
1 bouquet d’aneth
1 œuf (calibre M)
1 jaune d’œuf (calibre M)
45 g de crème fraîche
60 g de chapelure
1 trait de jus de citron
½ c.c. de sel
¼ de c.c. de poivre
750 g de petites pommes de terre à chair ferme
2 c.s. d’huile de tournesol

Valeurs nutritionnelles

Par personne:

valeur calorique
5623 kj / 1343 kcal
protéines: 38 g
glucides: 46 g
lipides: 109 g

Préparation

Temps de préparation
25 min

Prêt en
1:12 h

Pour la rémoulade, porter tous les ingrédients à température ambiante. Laver le persil et le sécher. Éplucher l’oignon, le couper en quatre et le mettre dans le bol mixeur avec le persil. Ajouter le concombre et les câpres, puis insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 7. Transférer dans un récipient.
Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde et les épices dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3. Laisser le gobelet doseur en place, mais ne pas fermer et programmer l’appareil sur 3 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile. Ajouter le mélange de concombre et d’oignon et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 12 secondes/vitesse 2. Transférer dans un autre récipient et réserver au frais jusqu’à l’utilisation.
Pour les fricadelles, laver le filet de saumon, le sécher et le couper en gros morceaux. Laver l’aneth, le sécher et le mettre dans le bol mixeur, puis hacher 8 secondes/vitesse 8. Pousser l’aneth vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter le saumon et hacher de nouveau 10 secondes/vitesse 4. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, la crème fraîche, la chapelure, le jus de citron, le sel et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/35 secondes/vitesse 3. Transférer dans un autre récipient, puis façonner 12 boulettes et les réserver.
Laver les pommes de terre et les couper en deux. Rincer le bol mixeur et le remplir avec 500 ml d’eau, puis mettre le panier de cuisson en place et y disposer les pommes de terre. Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle et y faire cuire les fricadelles à feu moyen. Les servir avec les pommes de terre et la sauce rémoulade.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit