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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Poulet au riesling

4 portions
Moyen
Prêt en: 1:48 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 09.08.2016
Dernières modifications: 18.11.2020
  • 4 brins de persil
  • 4 brins de thym
  • 3 c.s. de beurre
  • 3 échalotes (60 g)
  • 500 ml de riesling à température ambiante
  • 600 ml de bouillon de volaille à température ambiante
  • 4 cuisses de poulet (de 300 g)
  • 1 c.c. de sel
  • 400 g de petits champignons de Paris
  • 200 ml de crème liquide à température ambiante (30 % M.G.)
  • 4 c.c. de Maïzena
  • 1 c.s. de jus de citron
  • ½ c.c. de poivre

 

  • Huile végétale neutre pour le panier vapeur

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    2558 kj / 611 kcal
  • protéines: 67 g
  • glucides: 9 g
  • lipides: 25 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
1:48 h
  1. Laver le persil et le thym, puis les sécher. Détacher les feuilles de thym et réserver. Détacher les feuilles du persil et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 8 secondes/vitesse 6. Réserver le persil haché dans un bol. Rincer le bol mixeur.
  2. Éplucher les échalotes, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/5 secondes. Pousser les échalotes hachées vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter 1 cuillerée à soupe de beurre et le faire fondre, sans le gobelet doseur, 1 minute/60 °C/vitesse 2. Faire revenir, sans le gobelet doseur, avec le programme Saisir/3 minutes. Mouiller avec 300 ml de vin à température ambiante et faire mijoter, sans le gobelet doseur, 6 minutes/120 °C/vitesse 1. Verser le vin à température ambiante restant et le bouillon de volaille à température ambiante. Ajouter les feuilles de thym.
  3. Rincer les cuisses de poulet sous un filet d'eau froide, les essuyer avec du papier absorbant et les couper en deux au niveau de l’articulation. Assaisonner soigneusement les morceaux de poulet avec ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de beurre dans une grande poêle et faire dorer les cuisses de poulet pendant 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Huiler légèrement le panier vapeur profond et y disposer les cuisses de poulet. Mettre le panier vapeur contenant le poulet en place sur le bol mixeur et le couvrir.
  4. Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/45 minutes.
  5. Parer les champignons et les couper en deux selon leur taille.
  6. Mettre le panier vapeur de côté avec le couvercle. Ajouter la crème liquide à température ambiante et les champignons dans le bol mixeur. Ensuite, sans le gobelet doseur, faire chauffer la sauce 10 minutes/100 °C/vitesse 1. Bien délayer la Maïzena dans 5 cuillerées à soupe d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis l’ajouter à la sauce. Faire chauffer, sans le gobelet doseur, avec le programme Sens inverse/5 minutes/100 °C/vitesse 1. Assaisonner la sauce avec le jus de citron, ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre. Toujours sans le gobelet doseur, mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 1.
  7. Dresser les cuisses de poulet dans un plat, les napper de sauce et garnir de persil haché.

CONSEIL

Servir éventuellement avec du riz.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit