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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Gâteau au chocolat et aux framboises

10 parts
Moyen
Prêt en: 3:42 h
Temps de préparation: 60 min
Créé le: 08.05.2020
Dernières modifications: 07.06.2020
  • Pour 10 parts (moule 20 cm Ø)

POUR LA PÂTE

  • 4 œufs (calibre M)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de chocolat noir (72 %)
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 180 g de farine (type 45)
  • 1 c.s. de cacao pâtissier
  • 2 c.c. de levure chimique

POUR LA GARNITURE

  • 200 g de framboises
  • 1 sachet de gélatine blanche en poudre (9 g)
  • 250 g de mascarpone (80 % M.G.)
  • 70 g de sucre
  • 300 g de crème liquide froide (30 % M.G.)
  • 5 gouttes de colorant alimentaire rouge

POUR LE GLAÇAGE

  • 150 g de chocolat de couverture noir
  • 70 g d’huile de coco
  • 200 g de framboises

 

  • Beurre et farine (type 45) pour le moule

Valeurs nutritionnelles

Par part:

  • valeur calorique
    2826 kj / 675 kcal
  • protéines: 12 g
  • glucides: 50 g
  • lipides: 47 g
Préparation
Temps de préparation
60 min
Prêt en
3:42 h
  1. Pour la pâte, insérer le batteur dans le bol mixeur et séparer les blancs d'œufs des jaunes. Mettre les blancs d'œufs dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis battre en neige ferme 4 minutes 30 secondes/vitesse 4. Ajouter 1 pincée de sel par l'orifice de remplissage à la moitié de l'opération. Transférer les blancs en neige dans un saladier et le placer au réfrigérateur. Rincer le bol mixeur et l'essuyer.
  2. Mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher finement 10 secondes/vitesse 8. Pousser le chocolat vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule et remettre le gobelet doseur. Faire ensuite fondre le chocolat 2 minutes/vitesse 2/50 °C.
  3. Si le chocolat n'est pas complètement fondu, le pousser vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule et remettre le gobelet doseur. Faire fondre de nouveau 1 minute/vitesse 1/50 °C. Réserver le chocolat.
  4. Beurrer le moule et le saupoudrer de farine. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Mettre le beurre mou en morceaux, le sucre et les jaunes d'œufs dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Battre 1 minute/vitesse 4, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique, puis tamiser le mélange dans le bol mixeur. Remettre le gobelet doseur et travailler la pâte 1 minute/vitesse 4, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pousser la pâte vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule. Ajouter le chocolat fondu et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 30 secondes/vitesse 4. Verser les blancs en neige dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 45 secondes/vitesse 2.
  6. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 30 minutes. Utiliser une pique en bois pour vérifier la cuisson et la prolonger si nécessaire. Ensuite, retirer la pâte du four et la laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille à gâteau pendant 10 minutes. Nettoyer le bol mixeur.
  7. Pour la garniture, parer les framboises, les laver et les sécher en les tapotant. Dissoudre la gélatine dans 60 ml d'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit lisse et la laisser gonfler pendant 10 minutes. Verser la gélatine dans le bol mixeur et, sans le gobelet doseur, faire chauffer 2 minutes/vitesse 2/85 °C. Remuer une fois le mélange à l'aide de la spatule et remettre le gobelet doseur, puis mélanger de nouveau 30 secondes/vitesse 2.
  8. Ouvrir le bol mixeur et laisser la gélatine refroidir pendant 5 minutes. Refermer le couvercle et, sans le gobelet doseur, régler l'appareil sur 6 minutes/vitesse 2. Ajouter délicatement les framboises, le mascarpone, le sucre, la crème liquide froide et le colorant alimentaire à l'aide d'une cuillère par l'ouverture du couvercle. Réserver la crème de framboise et la mettre au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle commence à gélifier (environ 5 minutes).
  9. Couper le gâteau en trois horizontalement. Étaler la moitié de la crème sur la partie inférieure. Placer la seconde partie du gâteau par-dessus en l'appliquant bien et étaler le reste de la crème. Ensuite, placer la troisième couche de gâteau sur le dessus. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure. Nettoyer le bol mixeur.
  10. Pour la décoration, mettre le chocolat de couverture noir en morceaux dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 8. Pousser le chocolat vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule. Ajouter l'huile de coco et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes 30 secondes/vitesse 1/50 °C. Si le chocolat n'est pas complètement fondu, le pousser vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule, puis remettre le gobelet doseur. Faire fondre de nouveau 1 minute 30 secondes/vitesse 1/50 °C.
  11. Transférer le chocolat et le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit épais, mais encore fluide. Verser le chocolat dans un sac de congélation, couper un petit angle (pour faire office de poche à douille) et décorer le pourtour du gâteau, ainsi que 1 cm sur le bord du couvercle. Le glaçage doit s'écouler sur le tour du gâteau. Trier les framboises, les laver, les essuyer et les disposer au bord du chocolat sur le dessus du gâteau. Écrire le message choisi au centre du gâteau avec le reste du chocolat. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.

 

CONSEILS

Si vous êtes un peu plus expérimenté, vous pouvez aussi couvrir entièrement le gâteau de crème de framboise.

Les framboises peuvent aussi être remplacées par des fraises.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit