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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Gâteau au chocolat et aux noisettes

12 morceaux
Moyen
Prêt en: 2:10 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 08.05.2020
Dernières modifications: 07.02.2022
  • Pour 12 parts (moule 26 cm Ø)
  • 4 œufs (calibre M)
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de sucre de canne brut
  • 100 g de farine (type 45)
  • 30 g de cacao pâtissier
  • 1 sachet de levure chimique (16 g)
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 200 g de chocolat noir râpé
  • 600 g de crème liquide froide (30 % M.G.)
  • 2 sachets de fixe chantilly (de 8 g)
  • 40 g de sucre
  • 3 bananes (550 g)
  • 1 c.c. de jus de citron

 

  • Farine (type 45) et beurre pour le moule
  • Chocolat pâtissier pour la finition

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    2110 kj / 504 kcal
  • protéines: 8 g
  • glucides: 44 g
  • lipides: 33 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
2:10 h
  1. Insérer le batteur dans le bol mixeur et séparer les blancs d'œufs des jaunes.
  2. Mettre les blancs d'œufs dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis battre en neige ferme 4 minutes 30 secondes/vitesse 4. Ajouter 1 pincée de sel à la moitié de l'opération par l'orifice de remplissage. Placer les blancs en neige au réfrigérateur. Rincer le bol mixeur.
  3. Beurrer le moule et le saupoudrer de farine. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Mettre les jaunes d'œufs, le beurre mou en morceaux et le sucre de canne brut dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Battre 1 minute/vitesse 4, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique et tamiser le tout dans le bol mixeur. Ajouter les noisettes en poudre et remettre le gobelet doseur, puis battre de nouveau 1 minute/vitesse 4 pour obtenir une pâte lisse. Pousser la pâte vers le fond du bol mixeur à l'aide de la spatule, puis remettre le gobelet doseur et battre de nouveau 15 secondes/vitesse 4. Mettre 50 g de chocolat râpé dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 2. Mettre les blancs en neige dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mélanger avec le programme Sens inverse/30 secondes/vitesse 2.
  5. Verser la pâte dans le moule et faire cuire le gâteau pendant 30 minutes. Utiliser une pique en bois pour vérifier la cuisson et la prolonger si nécessaire.
  6. Retirer le gâteau du four et le laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille à gâteau pendant 1 heure. Nettoyer soigneusement le bol mixeur et le rincer à l'eau froide.
  7. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Mettre la crème liquide froide, le fixe chantilly et le sucre dans le bol mixeur, puis battre, sans le gobelet doseur, 1 minute 30 secondes/vitesse 4 en surveillant la consistance, jusqu'à ce que la crème soit ferme. La durée de l'opération dépend de la température et de la teneur en matière grasse de la crème. Retirer le batteur. Incorporer délicatement le reste du chocolat râpé.
  8. Creuser le gâteau à l'aide d'une cuillère à soupe sur une profondeur de 1 cm, en laissant un rebord de 2 cm tout autour. Émietter grossièrement la pâte retirée avec les mains.
  9. Éplucher les bananes, les couper en deux horizontalement, les arroser de jus de citron et les placer dans le gâteau évidé. Étaler la crème fouettée au-dessus en forme de dôme, recouvrir avec les miettes de pâte et saupoudrer de cacao pâtissier.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit