Zum Inhalt springen
  • Mise à jour du firmware

    Cher client, certains Monsieur Cuisine reçoivent actuellement une mise à jour du micrologiciel.

    Veuillez noter qu'une fois l'installation terminée, le mot de passe WLAN doit être saisi une nouvelle fois.

    Ensuite, vous pourrez à nouveau utiliser toutes les fonctionnalités et préparer de délicieuses recettes.

© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
Enregistrer la recette dans les favoris.

Recette de: © Monsieur Cuisine

Gâteau façon forêt noire

12 morceaux
Moyen
Prêt en: 2:40 h
Temps de préparation: 60 min
Créé le: 08.10.2021
Dernières modifications: 08.11.2021

POUR 12 PARTS (MOULE À CHARNIÈRES Ø 26 CM)

POUR LA GÉNOISE

  • 6 œufs (calibre M) à température ambiante
  • 225 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé (de 8 g)
  • 110 g de farine (type 45)
  • 110 g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de cacao

POUR LA PÂTE BRISÉE

  • 110 g de beurre froid
  • 220 g de farine (type 45)
  • 55 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf froid (calibre L)

POUR LA GARNITURE

  • 1 bocal de griottes (525 g poids net égoutté)
  • 2 sachets de nappage rouge (12 g)
  • 60 ml d’eau-de-vie de cerise à température ambiante
  • 30 + 320 ml de jus de cerise réservé
  • 10 g de sucre glace
  • 1,2 l de crème liquide froide (30 % M.G.)
  • 2 sachets de sucre vanillé (de 8 g)
  • 5 sachets de fixe chantilly (de 8 g)

POUR LA DÉCORATION

  • 200 g de copeaux de chocolat noir
  • Beurre et farine (type 45) pour le moule

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    3358 kj / 802 kcal
  • protéines: 13 g
  • glucides: 78 g
  • lipides: 47 g
Préparation
Temps de préparation
60 min
Prêt en
2:40 h
  1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule et le saupoudrer de farine.
  2. Pour la génoise, insérer le batteur dans le bol mixeur. Placer les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 4 minutes/37 °C/vitesse 3. Toujours avec le gobelet doseur en place, battre 5 minutes/vitesse 4. Mélanger la farine, la maïzena, le cacao et le sel dans un saladier, puis mettre le mélange dans le bol mixeur. Avec le gobelet doseur en place, remuer 20 secondes/vitesse 3. Verser la pâte dans un moule à charnières, lisser la surface et faire cuire pendant 25 minutes. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
  3. Laisser la génoise refroidir pendant 10 minutes, puis la démouler délicatement et la laisser refroidir complètement (jusqu'au utilisation) sur une grille. Nettoyer soigneusement le moule à charnières.
  4. Augmenter la température du four à 200 °C. Beurrer le moule à charnières et le saupoudrer de farine, en retirant l'excédent.
  5. Pour la pâte brisée, mettre le beurre froid en morceaux, la farine, le sucre, 1 pincée de sel et le jaune d'œuf froid dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Transférer la pâte dans le moule à charnières et l'abaisser soigneusement sur le fond, puis la piquer plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Faire cuire pendant 25 minutes. Laisser le fond de pâte brisée refroidir dans le moule pendant 10 minutes, le retirer délicatement du moule et le laisser refroidir complètement (jusqu'à utilisation) sur une grille. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
  6. Égoutter les griottes dans une passoire, en réservant le jus. Mettre de côté 12 cerises.
  7. Mélanger 40 ml d’eau-de-vie de cerise à température ambiante, 30 ml de jus de cerise et 10 g de sucre glace dans un bol.
  8. Couper la génoise deux fois dans l'épaisseur pour obtenir 3 couches. Les badigeonner avec le mélange de sucre glace, d'eau-de-vie et de jus de cerise.
  9. Placer les griottes dans le panier de cuisson. Ajouter 320 ml du jus de cerise réservé, le nappage et le reste de l'eau-de-vie de cerise à température ambiante dans le bol mixeur. Placer le panier de cuisson dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire cuire 6 minutes/100 °C/vitesse 2. Retirer le couvercle du bol mixeur et sortir le panier de cuisson avec les griottes. Laisser refroidir jusqu'à utilisation.
  10. Placer la pâte brisée sur un plat à gâteau et disposer un cercle à gâteau autour. Répartir 3 cuillerées à soupe du glaçage au jus de cerise du bol mixeur sur le fond de tarte et ajouter un cercle de génoise, la face badigeonnée précédemment vers le haut.
  11. Ajouter les cerises au glaçage du gâteau au jus de cerise dans le bol mixeur. Avec le gobelet doseur en place, les incorporer avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 1. Répartir le mélange de cerises sur la génoise. Nettoyer soigneusement le bol mixeur et le rincer à l'eau très froide.
  12. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Verser 600 ml de crème liquide froide dans le bol mixeur et battre, sans le gobelet doseur, 3 minutes/vitesse 4 en surveillant la consistance et en ajoutant progressivement 1 sachet de sucre vanillé et 2 ½ sachets de fixe chantilly par l'orifice de remplissage du couvercle. Réserver la crème fouettée et rincer soigneusement le bol mixeur.
  13. Répéter l'opération avec le reste de la crème liquide.
  14. Placer 3 cuillerées à soupe de crème fouettée dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile de taille moyenne et réfrigérer.
  15. Ajouter le reste de la crème du bol mixeur à la crème dans le saladier. Étalez ¼ de la crème sur les cerises, placer le deuxième cercle de génoise sur le dessus, appuyer légèrement et étalez 1/3 du reste de la crème. Placer le dernier cercle de génoise sur le dessus et appuyer légèrement. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après refroidissement, retirer délicatement le cercle à gâteau et étaler le reste de la crème sur tout le gâteau.
  16. Parsemer le gâteau de copeaux de chocolat, y compris le pourtour. Disposer douze volutes de crème fouettée sur le bord extérieur du gâteau et décorer avec les cerises.

 

CONSEILS

Les griottes peuvent aussi être remplacées par des mirabelles en bocal. Utiliser alors un nappage pour gâteau transparent.

Si des enfants doivent déguster ce gâteau, remplacer l'eau-de-vie de cerise par du jus de cerise.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit