Gâteau façon gâteau à la broche

1. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs. Mettre les blancs dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Battre en neige ferme 4 minutes 30 secondes/vitesse 4. À la moitié de l'opération, ajouter 1 pincée de sel par l'orifice de remplissage. Réserver les blancs en neige et les placer au réfrigérateur. Rincer et essuyer le bol mixeur.
2. Préchauffer le gril du four à 230 °C. Beurrer un plat de cuisson de 26 x 27 cm et le parsemer de chapelure.
3. Placer les amandes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher finement 15 secondes/vitesse 8. Si nécessaire, racler la paroi intérieure du bol mixeur à l'aide de la spatule. Avec le gobelet doseur en place, hacher de nouveau10 secondes/vitesse 8. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
4. Ajouter le beurre mou en morceaux, le sucre et le sucre vanillé. Avec le gobelet doseur en place, mixer 2 minutes/vitesse 4. Ajouter 2 œufs, les jaunes d'œufs et le rhum. Avec le gobelet doseur en place, mélanger 1 minute/vitesse 4. Ajouter la farine et la maïzena, puis remettre le gobelet doseur. Battre 30 secondes/vitesse 5. Racler la paroi intérieure du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis répéter l'opération 30 secondes/vitesse 5. Ajouter les blancs en neige et, avec le gobelet doseur en place, mélanger avec le programme Sens inverse/1 minute/vitesse 3.
5. Répartir uniformément 3 cuillerées à soupe de pâte sur le fond du moule et faire cuire au four pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit brun clair. Répartir 3 autres cuillerées à soupe de pâte sur la pâte déjà cuite et faire cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit brun clair. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. (Cela représente environ 9 couches).
6. Laisser le gâteau refroidir légèrement et le démouler. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
7. Mettre le chocolat noir en gros morceaux dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 15 secondes/vitesse 8. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l'huile de coco et la faire fondre 3 minutes/50 °C /vitesse 1. Étaler le glaçage sur le gâteau et lisser la surface. Laisser le glaçage prendre pendant 2 heures, puis couper le gâteau en cubes de 4 x 4 cm. Ils se conservent pendant 5 jours dans une boîte hermétique.

CONSEILS

Ce gâteau sera encore meilleur si on le laisse reposer pendant une journée avant de le découper et de le consommer.

Si le gâteau est destiné à des enfants, il suffit de ne pas ajouter de rhum.

Sans glaçage, le ce gâteau peut aussi être congelé.

VARIANTES

Remplacer le rhum par de l'amaretto et ajouter 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre à la moitié de la pâte. Puis alterner les couches de pâte foncée et claire, avant de faire cuire.

Remplacer le glaçage de chocolat noir par du chocolat blanc.