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© NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Gâteau fourré à la crème low carb

8 morceaux
Moyen
Prêt en: 4:05 h
Temps de préparation: 45 min
Créé le: 14.09.2021
Dernières modifications: 28.09.2021

POUR 8 PARTS (MOULE DE 20 CM Ø)

POUR LA GÉNOISE

  • 90 g de chocolat noir de couverture
  • 30 g d’huile de coco
  • 3 œufs (calibre M) à température ambiante
  • 100 g de xylitol
  • 40 g de farine de riz
  • ½ c.c. de farine de caroube
  • 1 c.c. de bicarbonate de sodium

POUR LA CRÈME

  • 5 feuilles de gélatine blanche
  • 250 g de fromage blanc allégé (0,2 % M.G.)
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de mascarpone (40 % M.G.)
  • 50 g de xylitol
  • Beurre et chapelure pour le moule

Valeurs nutritionnelles

Par morceau:

  • valeur calorique
    1336 kj / 319 kcal
  • protéines: 17 g
  • glucides: 32 g
  • lipides: 17 g
Préparation
Temps de préparation
45 min
Prêt en
4:05 h
  1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule et le parsemer de chapelure.
  2. Pour la préparation de la génoise, casser le chocolat noir en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 15 secondes/vitesse 8. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile de coco et, avec le gobelet doseur en place, faire fondre 2 minutes 30 secondes/50 °C/vitesse 1. Si le chocolat n’est pas entièrement fondu, pousser la préparation vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis remettre le gobelet doseur. Faire fondre de nouveau 1 minute 30 secondes/50 °C/vitesse 1. Réserver le chocolat fondu jusqu’à la prochaine utilisation. Nettoyer le bol mixeur.
  3. Insérer le batteur dans le bol mixeur. Mettre les œufs et le xylitol dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et mélanger 4 minutes/50 °C/vitesse 3. Ajouter la farine de riz, la farine de caroube et le bicarbonate de sodium. Avec le gobelet doseur en place, mélanger 30 secondes/vitesse 3. Régler la machine sur 2 minutes/vitesse 3 sans insérer le gobelet doseur et ajouter lentement la moitié du chocolat fondu par l’orifice de remplissage.
  4. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et faire cuire pendant 30 minutes au four préchauffé. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en bois et la prolonger si nécessaire. Laisser la base du gâteau refroidir pendant 5 minutes, la démouler délicatement et la laisser refroidir sur une grille pendant 45 minutes. Nettoyer le bol mixeur.
  5. Pour la crème, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide en suivant les instructions du paquet. Bien essorer la gélatine et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire fondre 30 secondes/60 °C/vitesse 2. Pousser la gélatine vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Bien la remuer à l’aide de la spatule au fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre de nouveau 20 secondes/60 °C/vitesse 2. Ajouter 5 cuillerées à soupe de fromage blanc allégé et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 15 secondes/vitesse 3. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Couper la gousse de vanille dans la longueur et prélever la pulpe à l’aide d’un couteau. Mettre le fromage blanc restant, le mascarpone, la pulpe de vanille et le xylitol dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/vitesse 3.
  6. Couper la base du gâteau en deux horizontalement. Placer une couche de gâteau sur un plat à gâteau et mettre un cercle à gâteau autour. Répartir le mélange de fromage blanc sur la base et lisser la surface. Placer la seconde couche de gâteau sur le dessus et presser légèrement. Recouvrir le dessus du gâteau avec le reste du chocolat noir. Si le chocolat noir est déjà trop ferme : le réchauffer brièvement dans un bol au bain-marie.
  7. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'il refroidisse. Après refroidissement, détacher délicatement le cercle à gâteau.

 

CONSEILS

La farine de riz peut être remplacée par de la farine de soja.

Mélanger 200 g de fraises ou de framboises avec 200 g de mascarpone et 200 g de fromage blanc allégé (0,2 % M.G.) et en garnir le gâteau.

Les différentes parts du gâteau peuvent être décorées de framboises ou de fraises parées et lavées. Pour ce faire, placer les fruits sur le glaçage encore mou. Le gâteau peut aussi être décoré de volutes de crème (30 % M.G.) et de pépites de chocolat. Les tranches de fraises sont également jolies empilées comme des briques au milieu du gâteau. Il n'y a quasiment pas de limites à la décoration de ce gâteau à faible teneur en glucides.

 

 

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit