Gelée de rhubarbe et pommes

1. Éplucher la rhubarbe, la rincer et la sécher. Couper les tiges en deux dans la longueur, puis en tronçons d’environ 2 cm de longueur. Rincer et sécher les pommes, les couper en quatre sans les peler. Les évider et partager les quartiers en deux. Dans un grand saladier, mélanger soigneusement les morceaux de fruits, puis les transférer dans le bol mixeur. Presser le citron et verser le jus sur les fruits. Couvrir d’eau et faire cuire 30 minutes/110°C/vitesse 2.
2. Recouvrir l’intérieur d’un chinois d’une mousseline humide et verser le mélange aux fruits en récupérant le jus. Mesurer la quantité de jus, le verser dans le bol mixeur, ajouter la même quantité de sucre gélifiant, puis faire cuire 12 minutes/110 °C/vitesse 2. Prolonger la cuisson si besoin de 3 minutes/110 °C/vitesse 2.
3. Verser la gelée chaude dans des bocaux stérilisés de 220 ml. Nettoyer les parois. Fermer aussitôt les bocaux, les retourner et laisser reposer 5 minutes. Les remettre à l’endroit et laisser refroidir.

CONSEIL

Pour vérifier la cuisson de la confiture, en verser une petite cuillerée sur une assiette froide. Si elle s'écoule rapidement, prolongez la cuisson pendant 1 minute, puis testez de nouveau la cuisson. Si elle s'écoule doucement, elle est suffisamment cuite.