Glace au turrón

1. PREPARATION :
2. Diviser le turrón en 2 morceaux : 150 g pour la préparation de la crème, 50 g pour les inclusions.
3. Émietter les 150 g et couper les 50 g en petits dés.
4. Faire chauffer le lait avec la cannelle 3 min / 80°C / vit 1.
5. Débarrasser dans un bol et laisser infuser 5 min.
6. Retirer le bâton de cannelle, puis ajouter la crème au lait. Insérer le fouet, ajouter les jaunes d’œufs et le sucre.
7. Mélanger 1 min / vit 3.
8. Ajouter le mélange lait/crème, puis les 150 g de turrón et la pincée de sel. Lancer la cuisson 3 min / 60°C / vit 4.
9. Laisser refroidir 20 min. Ajouter le turrón en dés, mélanger 20 sec / vit 3.
10. Verser la préparation dans des moules à glaçons et mettre au congélateur pendant 12 heures minimum.
11. Ce temps passé, mixer les glaçons 2 min / vit 4.
12. Mouler la glace dans des moules à esquimaux, faire prendre 2 heures au congélateur.

Astuce :

Vous pouvez aussi réaliser la glace dans une sorbetière si vous en possédez une. Lorsqu'elle sera prise, vous n'aurez plus qu'à la débarrasser dans les moules et la réserver 2 heures au congélateur. Vous pouvez remplacer le turrón par du nougat tendre.