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© NGV mbH, Photographie: HOYER
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Recette de: © Monsieur Cuisine

Gnocchis poêlés au ragoût de champignons

4 portions
Facile
Prêt en: 1:42 h
Temps de préparation: 30 min
Créé le: 05.09.2019
Dernières modifications: 12.07.2019

POUR LES GNOCCHIS

  • 600 g de petites pommes de terre à chair farineuse
  • 130 g de farine (type 45)
  • 80 g de Maïzena
  • 1 jaune d’œuf (calibre M)
  • 1 c.c. de sel
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 brins de thym
  • 1 c.s. de beurre
  • 2 c.s. d’huile végétale
  • Farine (type 45) pour le plan de travail

POUR LE RAGOÛT DE CHAMPIGNONS

  • 120 g de pleurotes du panicaut
  • 120 g de champignons de Paris
  • 100 g de pleurotes
  • 5 brins de persil
  • 1 petit oignon (40 g)
  • 50 g de beurre
  • 50 g de lardons
  • 200 ml de crème liquide à température ambiante (30 % M.G.)
  • 200 ml de bouillon de légumes tiède
  • 1 c.s. de Maïzena
  • Sel et poivre pour l’assaisonnement

Valeurs nutritionnelles

Par portion:

  • valeur calorique
    2801 kj / 669 kcal
  • protéines: 14 g
  • glucides: 68 g
  • lipides: 38 g
Préparation
Temps de préparation
30 min
Prêt en
1:42 h
  1. Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau froide. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en deux, puis les mettre dans le panier de cuisson. Placer celui-ci dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire cuire les pommes de terre avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
  2. Retirer le panier de cuisson et vider le bol mixeur. Mettre les pommes de terre dans le bol mixeur et les laisser reposer pendant 10 minutes.
  3. Ajouter la farine, la Maïzena, le jaune d’œuf, 1 c.c. de sel et 1 pincée de noix de muscade, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer. Transférer la pâte obtenue dans un saladier et la laisser reposer pendant 10 minutes. Nettoyer le bol mixeur.
  4. À l’aide d’une cuillère à café, prélever des morceaux de pâte de la taille d’une noix et les façonner en longs gnocchis sur un plan de travail fariné. Les gnocchis doivent être légèrement plus épais au milieu et plus minces aux extrémités.
  5. Disposer les gnocchis dans le panier vapeur profond et dans le panier vapeur plat. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau à température ambiante. Placer le panier vapeur plat sur le panier vapeur profond, couvrir et placer l’ensemble vapeur sur le bol mixeur. Faire cuire les gnocchis avec le programme Cuisson vapeur.
  6. Mettre l’ensemble vapeur fermé de côté, puis vider le bol mixeur et le rincer.
  7. Parer les pleurotes et les champignons de Paris, puis les couper de la taille d'une bouchée. Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles. Éplucher et couper l'oignon en deux. Mettre les feuilles de persil et l'oignon dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 5 secondes/vitesse 7. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
  8. Ajouter le beurre en morceaux et les lardons puis, sans le gobelet doseur, faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes.
  9. Ajouter les champignons et, sans le gobelet doseur, faire revenir de nouveau avec le programme Saisir. Ajouter la crème liquide à température ambiante et le bouillon de légumes tiède, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/100 °C.
  10. Délayer la Maïzena dans 3 cuillerées à soupe d’eau froide, puis l’incorporer à travers l’orifice de remplissage du couvercle. Avec le gobelet doseur en place, faire cuire de nouveau avec le programme Sens inverse/3 minutes/vitesse 1/100 °C.
  11. Saler et poivrer le mélange de champignons, puis mélanger avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 1.
  12. Laver les brins de thym et les sécher. Faire chauffer le beurre et l’huile végétale dans une poêle avec les brins de thym, puis faire dorer les gnocchis.
  13. Servir les gnocchis avec le ragoût de champignons.

Réalisé!

Monsieur Cuisine vous souhaite bon appétit