Gyoza

1. PRÉPARATION :
2. Éplucher l'ail.
3. Ôter les parties dures du chou chinois. Le ciseler finement. Réserver dans un saladier.
4. La pâte : Installer le fouet. Mettre la farine et l'eau dans la cuve. Mélanger 20 sec / vit 3.
5. Enlever le fouet. Programmer 2 fois 2 min / Malaxer.
6. Former une boule, la déposer sur le plan de travail saupoudré de fécule.
7. Diviser la pâte en huit. Étaler chaque pâton très finement.
8. Découper à l'emporte-pièce des disques de 10 à 12 cm de diamètre.
9. Saupoudrer de fécule, réserver.
10. Laver la cuve.
11. La farce : Mettre l'ail dans la cuve. Mixer 5 sec / vit 5.
12. Ajouter la viande, le gingembre, le mirin, la sauce soja et l'huile de sésame. Mélanger 20 sec / vit 3 / SENS INVERSE.
13. Mélanger la farce au chou ciselé.
14. Le façonnage des gyozas : Préparer un petit bol d'eau froide. Dans le creux de la main gauche (pour les droitiers), déposer un disque de pâte.
15. Déposer au centre une petite cuillère de farce.
16. Tremper l'index de la main droite dans l'eau et humecter le bord de la pâte.
17. Replier le gyoza en deux et le façonner en faisant des plis avec la pâte sur une face.
18. La cuisson : Faire chauffer une poêle avec 1 filet d'huile végétale. Faire dorer les gyozas sur la partie plane.
19. Verser ensuite 3 mm d'eau dans la poêle, couvrir et faire cuire à feu moyen jusqu'à absorption complète du liquide.
20. Servir chaud avec de la sauce soja.

Astuce :

Les gyozas peuvent être aussi cuits à la vapeur douce. Pour étaler la pâte, vous pouvez utiliser un laminoir et en diminuant progressivement l'épaisseur de celle-ci.